È difficile trovare una tale gente nel mondo, nella cui cucina tradizionale non c'è torta di pesce. Puoi cucinare questo piatto secondo diverse ricette, con diversi tipi di pasta e vari pesci, aromi. Aperte e chiuse, calde e fredde, esotiche e molto semplici, tutte queste torte saranno ugualmente abbondanti, sane e gustose.
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Kulebyaka russo classico del pesce
La ricetta di Kulebyaki fu registrata per la prima volta nel 17 ° secolo. Questo piatto veniva servito nelle feste reali, cotto nelle case dei mercanti, i nobili e i contadini venivano banchettati con loro. Carne al forno, magra e, naturalmente, pesce kulebyaki. Devi armeggiare con la preparazione di una tale torta di pesce, ma ne vale la pena il gusto interessante.
Per l'impasto del lievito avrai bisogno di:
- 5 g di lievito secco;
- 600 g di farina di grano;
- 2 uova di gallina a temperatura ambiente;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 100 ml di latte caldo con un contenuto di grassi di almeno il 2, 5%;
- 200 ml di acqua calda;
- 100 g di burro;
- 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno:
- 600 g di filetto di salmone;
- 100 g di riso bollito;
- 200 g di funghi bolliti (porcini, porcini, porcini);
- 1 cipolla;
- 4 uova di gallina bollite;
- 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 9 pancake sottili.
E anche per la lubrificazione:
- 1 tuorlo d'uovo crudo;
- 2 cucchiai. cucchiai di latte con un contenuto di grassi di circa il 2, 5%;
- un pizzico di sale e zucchero.
Metti l'impasto. In un piccolo contenitore, mescolare zucchero e lievito con latte caldo. Lasciare agire per 10 minuti. Sciogli il burro in una casseruola. Setacciare la farina di grano in una grande ciotola del mixer, aggiungere uova, burro fuso, acqua e sale. Impastare la pasta. Mescolare fino a che liscio. Coprire con una garza o un panno pulito e lasciare per un'ora in un luogo caldo. Quando l'impasto si alza, impastalo ancora e ancora lascia che si avvicini.
Spolverare la superficie di lavoro con la farina. Stendere la pasta, impastare di nuovo e arrotolare in uno strato con uno spessore di circa 5-7 mm e un diametro di 25 per 35 cm. Tagliare l'impasto in eccesso. Metti le frittelle sulla pasta arrotolata. Trita la cipolla in un cubetto. Friggere i funghi, aggiungere e friggere le cipolle fino a dorarle. Raffreddare leggermente. Taglia il filetto di salmone a dadini. Grattugiare le uova e mescolarle con le erbe.
Colleziona la coulibia. Prima disponi uno strato di uova, quindi i funghi con le cipolle, quindi il riso bollito e l'ultimo strato depone il salmone. Sigillare il ripieno con i pancake, quindi avvolgere con la pasta. Appoggia la cucitura della torta su una teglia coperta di pergamena. Formare decorazioni dagli scarti di pasta e adagiarle sulla torta. Fai diversi tagli nella parte superiore della torta. Lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti. Sbattere il tuorlo con latte, sale e zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 35-40 minuti fino a quando la crosta diventa dorata. Lasciare riposare la torta per 15 minuti, quindi tagliarla in porzioni e servire.
Kalakucco - torta di pesce finlandese
Traduzione dal finlandese Kalakucco - "portafoglio di pesci". Questa è una torta di pasta di segale semplice e soddisfacente. Tradizionalmente, la vendetta veniva messa nel ripieno, ma in seguito iniziarono a sostituirlo con un altro piccolo pesce. Nella cucina moderna, il salmone viene utilizzato per il ripieno, ma una torta con un tale ripieno non è molto simile a una normale, tradizionale. La ricetta per questa torta non può essere definita facile, ma se la segui passo dopo passo, si scopre che è chiara e semplice.
Per il test avrai bisogno di:
- 200 g di farina di frumento;
- 600 g di farina di segale;
- 500 ml di acqua;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 2 cucchiaini di sale macinato finemente;
- sale grosso
Per il ripieno:
- 800 g di piccoli pesci (odore, vendace, capelin);
- 200 g di pancetta;
- 2 cucchiai. cucchiai di crema con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- sale e pepe nero.
Setacciare la farina di grano e segale con sale macinato finemente in una ciotola profonda. Sciogli il burro. Aggiungere acqua e burro alla farina e impastare l'impasto liscio, arrotolarlo in una ciotola, avvolgere con pellicola trasparente e mettere da parte.
Tagliare il pesce - tagliare le code e le teste, pulire da squame, budello e tritare il filetto. Rotoli l'impasto in un cerchio non più di 2-3 mm di spessore. Tagliare la pancetta a strisce sottili. Cospargere l'impasto con farina di segale, mettere il filetto di pesce al centro in uno strato, cospargere di sale e pepe, farina di segale e coprire con strisce di pancetta. Ripeti fino a quando il pesce e la pancetta si esauriscono (l'ultimo strato dovrebbe essere la pancetta). Coprire il ripieno con l'impasto, capovolgerlo, inumidire le mani con acqua e lisciare l'impasto. Mettere su una teglia coperta con carta da forno. Cuocere la torta in forno preriscaldata a 220 ° C per 40 minuti fino a quando la crosta diventa dorata. Rimuovi la torta, avvolgila con un foglio. Attendere che la temperatura del forno scenda a 120 ° C e cuocere il kalakucco per altre 3-4 ore. Avvolgere la torta finita con un asciugamano in modo che la crosta sia morbida e lasciare riposare per 20 minuti, quindi ungere la torta con olio vegetale fuso e servire.
Pastilla marocchina fatta in casa con ricetta di pesce
La cucina marocchina è una fantastica combinazione di tradizioni, sapori e aromi europei e orientali. Una delle ricette di questa grande cucina è la pastilla. Questa è una deliziosa torta di pasta fillo, sottile e dorata, con un ricco ripieno. A volte pesce.