Le salsicce fatte in casa richiedono molto tempo e fatica dalla padrona di casa. Ma il prodotto a base di carne di vero manzo e maiale sarà uno spuntino eccellente sul tavolo festivo e alla cena di famiglia. Esistono molte ricette per le salsicce cotte, ad esempio, come quelle del dottore, puoi cucinare prodotti affumicati crudi usando una varietà di spezie.
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Salsiccia fatta in casa a base di maiale e manzo - "Birra" bollita
Avrai bisogno di:
- carne macinata - 600 grammi;
- prosciutto di maiale - 350 grammi;
- noce moscata macinata - 2 g;
- pepe nero - 2, 5 g;
- zucchero - 3 g;
- membrana di collagene (80 mm).
Tritare finemente la coscia di maiale con un coltello a cubetti di 1x1 cm, unire la carne macinata con la carne macinata, eliminare la massa sul tavolo, aggiungere le spezie e mescolare fino a che liscio. Tagliare la membrana di collagene in strisce di 20-25 cm e immergere in acqua calda. Immergilo in questa acqua per mezz'ora in modo che il guscio diventi elastico.
Utilizzando una siringa per salsicce o un ugello speciale in un tritacarne, riempire tutti i pezzi del guscio con la carne preparata. Riempi abbastanza forte. Lega i gusci riempiti con spago ad entrambe le estremità.
Tenere le salsicce di carne formate sul tavolo per circa mezz'ora in modo che il trito possa immergersi meglio nelle spezie a temperatura ambiente. Successivamente, mettere in un luogo freddo per 2 ore. Il ripieno verrà condensato e le bolle d'aria arriveranno sulla superficie del guscio. Quindi possono essere notati ed eliminati.
Ora procedi al trattamento termico della salsiccia. Cuocere un prodotto così fatto in casa deve essere cotto a vapore o nel forno con un forno a vapore combinato a una temperatura di 80 ° C. Inoltre, la salsiccia cotta secondo questa ricetta può essere cotta in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità desiderata. La prontezza di un prodotto è determinata da un termometro da cucina. Dovrebbe raggiungere i 70 ° C all'interno delle pagnotte.
Salsicce di maiale e manzo fatte in casa a Monaco: una ricetta semplice
Avrai bisogno di 1 kg di carne macinata:
- maiale audace (spalla) e vitello - in proporzioni uguali;
- acqua a temperatura ambiente - 100 ml;
- la composizione di spezie per salsicce di Monaco - 6 g;
- guscio di maiale naturale - 2 m;
- sale - 20 g;
- senape secca, miele - opzionale;
- succo di limone qb.
Macinare la carne in un tritacarne con un diametro del foro di 3-4 mm. Raffreddare la carne macinata a 0 ° C. Aggiungi condimento ad esso: una miscela pronta per le salsicce. La composizione delle spezie macinate può essere preparata in modo indipendente.
Per fare questo, unisci in proporzioni uguali noce moscata macinata, prezzemolo essiccato, pepe nero e un pizzico di cardamomo, scorza di limone. Aggiungi anche il resto delle spezie a piacere.
Trasferire la carne macinata nella ciotola del frullatore, versare lì acqua calda e sbattere il composto fino a che liscio, dovrebbe ottenere una consistenza pastosa. È importante che la temperatura della carne non sia superiore a 12 ° C.
Riempi la siringa di salsiccia con la carne preparata, se non è lì, puoi usare un tritacarne con un ugello del diametro di 15 mm. Immergere il budello di maiale in acqua calda, metterlo sul tubo di una siringa o un tritacarne e riempirlo con carne macinata.
Dividi i semilavorati riempiti in pezzi di 7-8 cm per ottenere salsicce sotto forma di salsicce. Quando si torce, piegare i prodotti finiti in anelli. Scalda l'acqua in una casseruola a ebollizione (90 ° C). Mettici sopra le salsicce e cuocile finché la temperatura all'interno delle salsicce non raggiunge i 70 ° C.
Salsiccia fatta in casa con grappa di maiale e manzo
Avrai bisogno di:
- maiale magro - 2, 2 kg;
- vitello - 700 g;
- pancetta dura non salata - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Per condimento:
- sale da tavola - 75 g;
- cardamomo macinato - 10 g;
- pepe nero - 25 g;
- chiodi di garofano - 10 g;
- noce moscata macinata - 15 g;
- peperoncino piccante - a piacere;
- paprika dolce - 40 g;
- aglio granulato - 20 g;
- salvia: a piacere;
- sale nitrito - 1 g;
- membrana di collagene (40 mm di diametro) - 4 m.
Cucinare a passo
Il maiale dovrebbe essere refrigerato, per questa ricetta un prosciutto, una scapola o un collo sono fantastici. Striscia di carne e grasso interno. Usa un coltello per tritare la pancetta con fette di 1x1 cm e il vitello un po 'più fine - 0, 5-0, 8 cm, maiale attraverso un tritacarne con la griglia più piccola.
Unire i componenti della carne e mescolare bene fino a che liscio. Dopo aver impastato, sbattere la carne macinata in modo che il collagene venga rilasciato e la carne macinata abbia acquisito la necessaria viscosità. Versa il cognac nella massa, mescola di nuovo bene. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte (10-12 ore).
Mescolare tutte le spezie, macinare in un frullatore o macinacaffè in uno stato polveroso. Metti il condimento nella carne macinata e mescola accuratamente. Affinché la carne sia ben satura di condimenti, immergere la carne preparata in un contenitore chiuso al freddo.
10 ore dopo la maturazione della carne macinata, tagliare il guscio di collagene in segmenti di 35-40 cm e immergerli in acqua calda in modo che ottengano la necessaria elasticità. Rimuovere l'acqua in eccesso, poiché la salsiccia deve essere asciugata senza trattamento termico, in modo freddo, quindi non ha bisogno di umidità in eccesso.
Riempi il guscio con carne macinata ermeticamente, evitando la comparsa di bolle d'aria. Legare i bordi con i nodi o stringere con lo spago. Forare il guscio della pagnotta in diversi punti in modo che l'aria possa fluire liberamente durante il processo di asciugatura.
Appendi le salsicce di carne sulla barra vicino allo spago in modo che non si tocchino. Asciugare il prodotto a base di carne a una temperatura di + 4 ° C in un'area asciutta e ventilata per 3-4 settimane.
In un appartamento in città, può essere, ad esempio, un frigorifero con un determinato regime di temperatura. Non dimenticare di monitorare attentamente durante la maturazione della salsiccia in modo che tutti gli altri prodotti siano ben confezionati. È auspicabile che il frigorifero sia dotato di un ventilatore. Ogni giorno mattina e sera è necessario accenderlo per 2-3 ore.
Determina la preparazione della salsiccia secca dalla massa finale del prodotto. Pesare tutte le salsicce prima di appenderle. A causa della perdita di umidità, la massa dovrebbe essere ridotta della metà.
Salsiccia di maiale e manzo "Milk" fatta in casa: una ricetta classica
Avrai bisogno di:
- vitello - 300 g;
- grassetto di maiale (collo o spalla) - 700 g;
- latte - 50 ml;
- sale - 25 g;
- aglio - 9 g;
- zucchero - 2 g;
- pepe nero - 1 g;
- coriandolo macinato - 1 g;
- membrana di collagene - 3 m.
Macina tutta la carne in una carne fine molto fine in un tritacarne con una griglia sottile e fai scorrere gli spicchi d'aglio sbucciati nello stesso posto. Metti tutta la massa in una ciotola del frullatore e pugno in più per tritare ancora meglio.
Aggiungi il latte, le spezie alla massa e mescola bene. Inoltre, elimina il ripieno di salsiccia: ciò contribuirà a ottenere una consistenza connessa e densa ed evitare bolle d'aria all'interno. Copri la ciotola con carne macinata e mettila in frigorifero per 1 ora a maturare.
Preparare la membrana di collagene. Per fare questo, immergilo in acqua calda fino a quando elastico. Quindi iniziare a riempirlo con carne macinata usando una siringa da cucina. Dato che il guscio è intasato ermeticamente, dividere la carne in uguali lunghezze della lunghezza richiesta, circa 10-15 cm l'una dall'altra, questo è facile da fare facendo scorrere il guscio attorno al suo asse.
Forare il semilavorato riempito con un ago, appenderli sulla traversa e stare in piedi per sigillare la carne macinata in frigorifero a 0 ° C. Cuocere le salsicce a una temperatura di 90-95 ° C in una padella per 30-40 minuti.
