Kutab azeri - deliziosi pasticcini appetitosi. Esistono moltissime ricette per preparare kutab con vari ripieni. Di norma, molto spesso tali torte vengono preparate in primavera e in autunno.
Scegli la tua ricetta
Kutaby è una deliziosa pasticceria originaria dell'Azerbaigian, sono sottili torte a forma di mezzaluna con ripieno. Molto spesso, carne, formaggio o verdure sono usati come ripieno per i kutab. Le bevande al latte acido, come il kefir e lo yogurt, vengono servite per tale cottura. Kutaby ripieno di verdure, di regola, viene servito con uno yogurt fermentato a base di latte. Le torte vengono arrotolate e immerse in questa bevanda. In Azerbaigian, non è consuetudine preparare meno di 5 kutab a persona.
La cucina azera è anche famosa per piatti come adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kufta, halva, salmone, kurabye. Le spezie tradizionali sono cumino, zafferano, finocchio, curcuma, cardamomo, chiodi di garofano e cannella.
Per preparare i kutab azeri, avrai bisogno di: 180 ml di acqua fredda, 2 tazze di farina di grano, 150 ml di olio di semi di girasole, 1 mazzo di cipolle verdi, 1 mazzo di prezzemolo fresco, 1 mazzo di aneto fresco, 30 g di burro, 1/2 ora. l. sale.
Per la preparazione dei kutab azeri, puoi usare altre verdure. Spinaci, acetosa e coriandolo sono perfetti per questa cottura. Non aver paura di aggiungere le tue spezie preferite al ripieno, inoltre, puoi aggiungere la ricotta ai verdi.
Per preparare un piatto azero, prima prepara gli ingredienti per l'impasto. Prendi una ciotola profonda, versa la quantità necessaria di acqua fredda, aggiungi la farina di grano, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e sale. Impastare la pasta, assicurarsi che non vi siano grumi rimasti. Quindi, coprire la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30 minuti. A questo punto, preparare il ripieno per la cottura.
Sciacquare accuratamente le verdure con acqua corrente fredda e asciugarle con un panno da cucina. Metti le cipolle verdi, il prezzemolo e l'aneto su un tagliere e trita. Unire le verdure in una ciotola di medie dimensioni. Sciogli il burro a fuoco basso o a bagnomaria e aggiungilo allo stato fuso ai verdi tritati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe nero macinato o coriandolo macinato. Non schiacciare le verdure, altrimenti avvierà il succo, che sarà superfluo per questa ricetta.
Rimuovere l'impasto freddo dal frigorifero e dividerlo in 6 fette uguali. Rotolare ogni parte in un cerchio di 1-2 mm di spessore. Su una metà del cerchio, disponi una certa quantità di riempimento dai verdi, copri questo riempimento con la seconda metà. Pizzica accuratamente la torta risultante. Prepara la stessa kutaba da ogni pezzo di pasta arrotolata.
Prendi una padella profonda e versaci dentro la quantità necessaria di olio vegetale. Preriscalda la padella a fuoco medio, quindi aggiungi 2 kutaba. Friggerli su entrambi i lati. Friggere le torte rimanenti allo stesso modo.
I primi kutab in Azerbaigian erano fatti con carne di cammello. Per i paesi dell'Asia centrale, del Medio Oriente e del Nord Africa, la carne di cammello è considerata un ingrediente tradizionale in cucina.
I kutab azeri sono pronti!