Le teste di pesce sono spesso disprezzate dalle amanti e spietatamente buttate fuori. Questo è completamente sbagliato, perché è da loro che puoi cucinare una deliziosa zuppa - ricca, densa, grassa. I pescatori esperti producono sempre brodo di testa, pinne e persino squame.
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Il miglior pesce per cucinare brodo trasparente è considerato pesce persico, luccio, pesce persico, pesce bianco. La gustosa zuppa è anche ottenuta da asp, carpe, carpe, cavedani, rudd. Sono adatti anche i pesci di mare, ad esempio merluzzo, ippoglosso, macrorus e altri. Dalle teste di storione, beluga, salmone, nelma, storione stellato, puoi cucinare una zuppa molto grassa e ricca.
Si ritiene che l'orecchio sarà più saporito se viene cucinato da 2-3 varietà di pesce.
Oltre alle teste, pinne tagliate, code, pelle e scaglie vengono utilizzate per cucinare brodo, in rari casi, latte. La trippa e l'intestino sono considerati materiale di scarto, soprattutto perché molti pesci (specialmente fiume e stagno) hanno vari parassiti.
Le teste di pesce affettate devono essere accuratamente lavate e le branchie rimosse. Le branchie danno amarezza durante la cottura, quindi è consigliabile tagliarle immediatamente. Quindi adagiare la testa in acqua fredda e accendere la stufa. Se sono congelati, non è necessario scongelarli, altrimenti si potrebbero perdere alcune delle proprietà gustative. Anche gettare la carne nell'acqua bollente sarà un errore, poiché bollirà in modo non uniforme. Non lasciare bollire troppo, è meglio cucinare a fuoco basso. Tradizionalmente, la zuppa di pesce viene cotta in vasi smaltati o in terracotta.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di pesce. Le piccole teste di pesce di mare bolliranno molto più velocemente rispetto ai grandi pezzi di pesce di fiume. È importante ricordare: il tempo totale per il trattamento termico dei pesci non dovrebbe essere inferiore a 20 minuti, poiché solo in queste condizioni tutti i parassiti muoiono completamente.
Per rendere il brodo più profumato e utile, vengono aggiunte varie radici, ad esempio carote, cipolle, rafano, sedano, ecc. Non è necessario tagliarle accuratamente, poiché saranno comunque separate dal brodo insieme ai residui di pesce. 5 minuti prima della fine della cottura, puoi aggiungere pepe rosso e nero, alloro e altre spezie.
Il brodo pronto deve essere accuratamente filtrato attraverso un setaccio o una garza. In generale, il contenuto delle teste di pesce è abbastanza commestibile, ma non tutti decidono di aggiungerlo alla propria dieta.
Basato sul brodo aromatico e ricco risultante, puoi cucinare qualsiasi zuppa. Tradizionalmente, le patate e le uova vengono aggiunte all'orecchio, il pesce e il cavolo, il riso, l'orzo perlato o le sabbie dell'orzo vanno bene. Per rendere dorato il brodo, puoi inserire carote con cipolle. I crauti bolliti fino a quando i cetrioli mezzo cotti o in salamoia stufati in padella con cipolle vengono talvolta aggiunti al brodo di pesce grasso. Grazie a tali "punti salienti", la zuppa diventa leggermente acida e ricorda un sottaceto.
Per migliorare l'aroma della zuppa di pesce, i pescatori aggiungono 50 g di vodka alla zuppa preparata.
Alcune casalinghe separatamente in una padella stufano grossi pezzi di pesce o altra carne e aggiungono alla zuppa o al piatto prima di servire. Puoi cucinare la carne direttamente nel brodo dalle teste - la cosa principale è non digerirla, altrimenti diventerà dura e meno dolce. Per i bambini, è meglio cucinare il pesce in anticipo e separare accuratamente la carne dalle ossa, quindi metterlo nella zuppa. Alla fine della cottura, o direttamente sul piatto, puoi tagliare le verdure: aneto, prezzemolo o sedano.