Ci sono alcune ricette di marinata per le costolette di maiale. Tutti dipendono dalle preferenze di gusto e dal metodo di cottura scelto dal cuoco (le costole possono essere fritte, stufate o cotte in forno).
Scegli la tua ricetta
Varie ricette di marinata per costolette di maiale possono rendere qualcosa di insolito e nuovo da un piatto così familiare. In effetti, in ogni paese in cui vengono cucinati piatti di maiale, esistono diverse opzioni per la marinata, ma le più famose sono marinate e salse americane, marinate asiatiche (in particolare tailandesi e cinesi) e miscele europee di spezie e aceto di vino.
Per cuocere o friggere le costolette di maiale, è meglio usare le marinate che creano un croccante (salse contenenti zucchero, miele, ecc.). Una miscela di spezie ed erbe è l'ideale per stufare.
Abbastanza insolito per la cucina russa, ma allo stesso tempo alla portata di tutti è una marinata composta da una miscela di ostriche e salsa di soia e spezie. Per preparare 1 kg di costolette di maiale, hai bisogno di 10 cucchiai di qualsiasi salsa di ostriche, 5 cucchiai di salsa di soia (è meglio prendere una salsa tradizionale senza alcun aroma), pepe nero macinato grossolanamente, 3-4 spicchi d'aglio. Il sale non è necessario in questa ricetta, poiché la salsa di soia conferisce alla carne un sapore morbido e salato.
L'aglio deve essere tritato finemente e mescolato con il resto degli ingredienti, quindi lasciare la marinata pronta per 20-30 minuti e quindi mettere le costole per 1-2 ore. Una tale marinata non solo darà un sapore agrodolce tradizionale alla carne in Asia, ma gli permetterà di coprirsi con una bella crosta croccante durante la frittura o la cottura.
La carne è molto bella e gustosa se preformata con senape e miele marinata. Per preparare una composizione del genere per 1 kg di carne dovrai assumere 3-4 cucchiaini di senape, 3 cucchiaini di miele, sale, pepe rosso macinato (peperoncino o paprika) a piacere. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati, ricoperti di costole e lasciati in un luogo fresco per 2-3 ore. La senape aggiungerà spezie al piatto, miele e pepe rosso - gusto e una crosta espressiva molto croccante.
I fan della cucina mediterranea (in particolare provenzale) apprezzeranno la ricetta della marinata con rosmarino e timo. La ricetta completa è la seguente: 50 ml di olio d'oliva, 3-4 rametti di rosmarino fresco o rosmarino essiccato e timo qb, 5 spicchi d'aglio, pepe nero e sale nella quantità richiesta. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 1-1, 5 kg di costolette di maiale.
L'aglio deve essere schiacciato o tritato finemente, mescolato con tutto il resto. Inoltre, puoi lasciare la marinata nella sua forma originale o batterla in un frullatore fino a che liscio, quindi mettere le costole e metterle per una notte in un luogo fresco. Il rosmarino e l'olio d'oliva conferiscono alla carne un leggero sapore speziato e ti permettono di gustare un vero piatto francese a casa.
Qualsiasi aceto nella marinata (mela, tavola o vino) influisce negativamente sulle fibre di carne, quindi usalo con estrema cautela.
La marinata più semplice conosciuta in Russia è una miscela di cipolle, aglio e aceto. Tuttavia, l'aceto solitamente usato rende le fibre di carne troppo rigide, quindi non dovresti tenere le costole in tale marinata per più di 40-60 minuti. Se il barbecue è programmato il giorno successivo, è meglio usare questa composizione: 1-2 cipolle, tritate in anelli, 1 testa d'aglio, sale e pepe nero qb, e 1 tazza (200 ml) di vino rosso. Il vino conferirà alla carne un caratteristico sapore "in salamoia", quindi cipolla e aglio possono essere fritti o cotti come antipasto alle costole.