Dolci orientali - il nome comune per i prodotti dolciari della cucina turca, centroasiatica e transcaucasica accettati in Russia. Queste prelibatezze possono essere fatte a casa o in contesti industriali. I dolci orientali sono ricchi di calorie, in quanto contengono una varietà di grassi, una grande quantità di zucchero, sciroppi di bacche bollite, noci e frutta secca.
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Dolci orientali: cosa sono
I dolci orientali possono essere suddivisi in tre categorie. Il primo include prodotti farinacei prodotti in panifici: shaker-churek, shaker-borace, nazuk, kurabye, baklava. Questi prodotti sono cotti da diversi tipi di impasto con l'aggiunta di burro, zucchero, spezie e noci. La seconda, piuttosto numerosa categoria, unisce le prelibatezze preparate nelle cucine domestiche. Questi sono kozinaki, churchkhela, sorbetto, bekmes, spratto, nishallo, delizia turca. La composizione di tali prodotti comprende succhi bolliti di bacche e frutta, noci, zucchero aromatizzato, tè e ingredienti insoliti per la cucina russa o europea, ad esempio l'acqua di rose. Questo gruppo comprende anche frutta secca - datteri, albicocche, prugne, meloni.
Diversi dolci possono essere nascosti con lo stesso nome. Ad esempio, i sorbetti di Tajik sono spessi e dolci e quelli azeri sono più leggeri e più freschi.
L'ultima categoria comprende i dolci prodotti da specialisti. Per prepararli, sono necessari ingredienti, condizioni e attrezzature speciali e il processo stesso richiede tempo e richiede tempo. Alcuni pasticceri credono che solo queste prelibatezze possano essere chiamate veri e propri dolci orientali. Questi includono tutti i tipi di halva - tahini, sesamo, girasole, noce, alvitsa, halva a treccia. Un dolce molto popolare è il torrone, preparato sulla base di sciroppo denso e albume o gengive. Il gruppo include anche una prelibatezza così insolita per gli europei come i prodotti a base di zucchero: vermicelli di zucchero, novot di cristallo, "capelli al caramello", aromatizzati con spezie e acqua di rose.
I dolci orientali sono serviti con tè nero o verde e caffè forte.
Dove cercare dolci orientali
La patria dei dolci orientali può essere considerata la Turchia, l'Iran e l'Afghanistan. In una varietà minore, si trovano in Siria, Egitto, Iraq, Arabia Saudita. Alcuni tipi di chicche sono tradizionalmente prodotti in Europa - in Macedonia, Bosnia, Albania, Grecia, Romania e Bulgaria. Alcuni prodotti vengono esportati, ma una quota significativa viene prodotta appositamente per il mercato interno.
Nei paesi vicini, i centri di produzione di dolci orientali sono tradizionalmente considerati Armenia, Azerbaigian e Tagikistan. Le cucine di questi popoli furono fortemente influenzate dalle tradizioni turche e iraniane. Qui vengono preparati molti tipi di halva, sorbetti, torrone e altre delicatezze complesse. Varianti interessanti di dolci orientali sono prodotte in Moldavia. Produce alcuni tipi di torrone e anche l'alvitsu, un dessert a base di zucchero caramellato con noci, che ricorda l'halva.
Oggi la baklava, la delizia turca e altre prelibatezze sono preparate anche in Russia. Opzioni semplificate sono fatte da alcune fabbriche di pasticceria, che sono più laboriose e autentiche nei ristoranti e nelle caffetterie della cucina nazionale.
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