Due capitali russe non stanno solo discutendo su come parlare correttamente - "portico o porta d'ingresso?", "Cordolo o marciapiede?", Ma anche come cucinare correttamente la zuppa di salamoia. Storicamente, sono state sviluppate le classiche ricette del sottaceto di Mosca e Leningrado, sulla base delle quali sono nate molte varianti di questo piatto. Proviamo a capire: qual è la differenza tra i metodi di cottura dei sottaceti di due capitali.
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Ingredienti comuni di base
La base di qualsiasi sottaceto è brodo e sottaceti, nonché carote, cipolle e patate: questi prodotti sono inclusi nella ricetta per tutti i sottaceti. Le patate vengono tagliate a fette, cipolle a cubetti o semianelli, le carote vengono triturate o tagliate a strisce, quindi la frittura viene preparata da cipolle e carote.
cocomeri anche grattugiato o tritato; sbucciare la buccia dura, metterla nella padella quando si cucina la zuppa, quindi gettarla via - in modo che il sottaceto risulti più piccante. A volte usano il sottaceto di cetriolo: deve essere filtrato e bollito prima di aggiungere alla zuppa. È importante ricordare che il sale deve essere moderato, poiché i cetrioli e la salamoia contengono una quantità sufficiente di sale.
Quando servono, mettono un sacco di verdure nel piatto - prezzemolo e aneto.
Su questo, i principi generali per la preparazione del sottaceto a Mosca e Leningrado finiscono.
Rassolnik Leningrad
Il brodo di manzo è la base per la preparazione del sottaceto Leningrado. Il brodo dovrebbe essere forte e ricco, si consiglia di scegliere un pezzo di manzo con osso; Puoi anche aggiungere un pezzo di maiale. La carne finita viene rimossa dal brodo, separata dalle ossa, tritata finemente e quindi rimandata alla zuppa o messa direttamente su un piatto prima di servire.
Il concentrato di pomodoro viene aggiunto quando si friggono le cipolle con le carote per rendere più saturi il colore e l'aroma del brodo.
L'orzo perlato è un'altra caratteristica del sottaceto di Leningrado. Poiché l'orzo viene bollito a lungo, viene prima immerso per diverse ore, lavato, bollito in una padella separata fino a quasi pronto e solo allora aggiungi la zuppa. A volte, al posto dell'orzo perlato, il riso, i cereali di grano o anche il grano saraceno vengono messi nel sottaceto, che è anche delizioso.
Dopo la cottura, il sottaceto a Leningrado deve essere lasciato fermentare per 20-30 minuti e solo allora servito sul tavolo, assicurati di aggiungere panna acida a ciascun piatto.