La torta al latte di Bird è un gusto familiare fin dall'infanzia. Delicato soufflé al cioccolato e torta rendono la pasticceria semplicemente indimenticabile. Su Internet puoi trovare molte ricette per questa prelibatezza, ma la più deliziosa è fatta secondo GOST. La ricetta della torta al latte di uccello secondo GOST non è molto più complicata rispetto ad altre ricette per questo prodotto, ma il risultato sarà più interessante.
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Torta "Latte per uccelli" - un dolce dessert arioso, il cui sapore la maggior parte di noi ricorda fin dall'infanzia. La sua ricetta è stata inventata dal pasticcere del ristorante di Mosca "Praga" in epoca sovietica, e quindi l'ospite per questo prodotto è stato approvato. La base della torta è un delicato soufflé, fatto con albumi montati a neve e lo sciroppo di zucchero con crema al burro gli conferisce un sapore dolce e cremoso. Sulla parte superiore della torta è ricoperto da uno strato di glassa al cioccolato, il cui gusto è perfettamente combinato con il soufflé d'aria.
Gli ingredienti
La vera torta al latte Bird's è composta da due torte, due strati di soufflé e glassa al cioccolato. Per la cottura di torte e assemblaggi di torte, è più conveniente utilizzare uno stampo diviso 25-35 cm di diametro. Impostare i seguenti ingredienti:
per crostate:
Farina - 150 g;
Zucchero o zucchero a velo - 100 g;
· Burro - 100 g;
· Uova - 2 pezzi.;
· Zucchero vanigliato - a piacere.
per soufflé:
Zucchero - 450 g;
Bianchi d'uovo - 2 pezzi.;
· Acqua - 150 g;
Acido citrico - 0, 5 cucchiaino;
Agar - 2 cucchiaini da tè (o gelatina - 20 g)
Burro - 200 g;
Latte condensato - 100 g;
Vanillina - a piacere.
per smalto:
Cioccolato - 75 g;
Burro - 50 g.
Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente. Disporre il burro per la torta e la crema in anticipo dal frigorifero per renderlo morbido. Immergere l'agar in acqua (circa ¾ tazza) per diverse ore. Se non si dispone di agar, è possibile sostituirlo con la gelatina modificando leggermente la tecnologia.
Ricetta passo dopo passo
1. Korzh
Unire il burro con zucchero, vaniglia e uova. Batti con un mixer fino alla luce. Quindi aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio. Dividi l'impasto in due parti uguali. Mettere una parte in un foglio coperto di pergamena e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti - fino al termine. Quindi fai lo stesso con la seconda metà dell'impasto. Metti le torte risultanti su una gratella e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
2. Soufflé
Sbattere il burro con latte condensato e zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.
Agar e acqua in cui è immerso, mettere in una casseruola antiaderente e portare a ebollizione media a ebollizione, mescolando costantemente. Dopo l'ebollizione, aggiungi lo zucchero e, senza smettere di mescolare, porta nuovamente a ebollizione il composto. Dopo la comparsa di schiuma, rimuovere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente a 80 gradi.
Metti gli albumi in una ciotola profonda e sbatti fino a ottenere un composto solido, aggiungendo acido citrico. Versare lo sciroppo di agar e zucchero e sbattere fino a picchi persistenti. Quindi aggiungere olio pre-montato con latte condensato e mescolare il composto fino a che liscio.
Se usi la gelatina, devi immergerla in una piccola quantità di acqua (4-5 cucchiai) immediatamente prima di iniziare il soufflé. Cuocere e raffreddare lo zucchero e lo sciroppo d'acqua come sopra descritto. Sbattendo gli albumi, aggiungi prima lo sciroppo, quindi la soluzione di gelatina, quindi il burro con latte condensato.