Come viene prodotta la mozzarella e quale dovrebbe essere? A quale categoria di formaggi appartiene la mozzarella - morbida, giovane o in salamoia - è pensata ovunque, ma non in Italia. Dicono: "Il formaggio è formaggio e la mozzarella è mozzarella".
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Forse una definizione così orgogliosa o, al contrario, ironica, che ha ricevuto a causa dei tempi di produzione. Dopotutto, la maturazione di qualsiasi altro formaggio richiede molto tempo: il parmigiano, ad esempio, viene preparato per un anno, il grana padano - un anno e mezzo. E per preparare la mozzarella dal latte, ci vorranno solo dalle cinque alle sei ore.
La mozzarella classica, mozzarella di bufala, è prodotta con latte di bufala nero. È più denso e grasso, e il formaggio da esso ottenuto si ottiene con un gusto brillante, ricco, leggermente salato. Sfortunatamente, questa mozzarella non viene conservata a lungo, solo un giorno, e quindi puoi provarla solo in Italia. Bene, quelli che non andranno finora nella penisola appenninica dovranno accontentarsi di palline bianche come la neve in soluzione salina.
La mozzarella è anche prodotta con latte di mucca. In Italia si chiama il "fiore del latte", fior di latte, e l'amore non meno. È più fresco da gustare, ma molto tenero.
La buona mozzarella fresca dovrebbe essere:
1. Biancaneve. Una tonalità gialla si trova solo nella mozzarella, prodotta con latte di scarsa qualità o conservata in modo errato.
2. elastico. La mozzarella giusta salta fuori dalla scatola come una pallina da ping pong. Non è rigido e non cade a pezzi come la ricotta.
3. Smooth. Una crosta secca è inaccettabile, le palline di mozzarella dovrebbero brillare. E se li tagli, un po 'di liquido uscirà.
4. Interno a strati. Non ci dovrebbero essere bolle d'aria o buchi nel taglio.
5. Con un piccolo tubercolo nel punto in cui la testa è stata strappata dalla massa totale.
6. Fusione in bocca.
Al gusto, la mozzarella, cucinata secondo tutte le regole, è fresca, con una leggera acidità, molto piacevole e tenera. Si deve prestare attenzione per garantire che l'integrità del pacchetto non sia compromessa e che ci sia abbastanza salamoia nella scatola o nella borsa. Senza di essa, il formaggio si asciuga all'istante. Ecco perché i produttori consigliano: quando si apre la confezione, non versare il liquido. Meglio versare in un barattolo e mettere le palline non mangiate lì. Conservali per non più di due giorni sul ripiano inferiore del frigorifero.
Cucinare con la mozzarella è un piacere. In primo luogo, si scioglie perfettamente, diffondendosi sul piatto in uno strato uniforme. In secondo luogo, non ha un gusto e un odore forti, il che significa che il formaggio è adatto a quasi tutti i piatti. Gli italiani lo mangiano in combinazioni completamente diverse. Ad esempio, con olive e vino bianco. O con bacche e vermouth dolce. Ma i compagni ideali della mozzarella erano e rimangono pomodori e basilico, è da questi tre ingredienti che viene preparato un classico antipasto caprese italiano.
La mozzarella solo a prima vista dà l'impressione di un formaggio molto leggero. In effetti, il suo contenuto di grassi può raggiungere il 40%, calorie - 300 chilocalorie per 100 grammi.
La mozzarella è un formaggio costoso. Per produrre una palla delle dimensioni di un pugno di un adulto sono necessari circa 5 litri di latte.
Questo formaggio ha diversi tipi: grosse palline di mozzarella chiamate bocconcini; piccolo, grande come una ciliegia - ciliegini; minuscoli, perlini, perlini; treccia - mozzarella treccia; affumicato - mozzarella affumicata.