Il pilaf in un calderone è un piatto orientale tradizionale, ma è amato e apprezzato in tutto il mondo. Il pilaf nutriente e sano, aromatico conquisterà i cuori e gli stomaci dei buongustai più esigenti. Soprattutto se conosci alcuni piccoli trucchi per aiutarti a preparare una vera prelibatezza.
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Un calderone è un contenitore di metallo (di solito in ghisa) con un collo largo e pareti spesse. Il fondo ha una forma semicircolare: questo design consente al calderone di appendere nel focolare in modo che sia il fondo che le pareti siano uniformemente riscaldati. Viene rimosso dal fuoco fino a quando i piatti non sono completamente pronti, che "matura", a causa dell'elevato trasferimento di calore delle pareti sferiche e del fondo. Un calderone viene messo su un treppiede e il focolare è spesso costituito da pietre o semplicemente scava nel terreno. In condizioni urbane, una normale stufa a gas o elettrica si adatterà perfettamente.
Ingredienti essenziali
Per preparare il pilaf in un calderone, avrai bisogno di:
- 1, 5 kg di agnello (dorso con costole + polpa), può essere sostituito con carne di vitello;
- 350 grammi di grasso di coda grasso o olio vegetale;
- 1 kg di riso, grana media o varietà "Devzer";
- 3-4 cipolle (medie);
- 2-3 teste d'aglio;
- 2-3 pezzi di peperone;
- 1 kg di carote;
- sale e zira.