Il pesce essiccato è un ottimo antipasto per la birra fredda nella stagione calda, tuttavia nei negozi non è sempre possibile acquistare prodotti gustosi e di alta qualità. Pertanto, il pesce viene spesso essiccato a casa, risultando in uno spuntino gustoso e fresco - tuttavia, per la sua preparazione è necessario seguire alcune regole di base.
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Preparazione per l'asciugatura
Per preparare il pesce all'essiccazione, sciacqualo sotto acqua fredda e svuotalo delicatamente, quindi mettilo in una ciotola di plastica o smalto (non utilizzare contenitori di metallo). Pre-coprire il fondo dei piatti con uno strato di sale grosso di circa 2-3 mm e adagiare le carcasse di pesce in strati densi: da pancia a pancia, da coda a testa. Cospargere il primo strato di pesce con una grande quantità di sale e adagiarvi sopra la seconda fila di pesci, mentre l'ultimo strato di pesce dovrebbe essere completamente coperto di sale. Dopo aver salato tutto il pesce, coprire i piatti con un coperchio, il cui diametro è leggermente inferiore al diametro dei piatti stessi.
Per dare alle carcasse secche future un sapore e un aroma speciali, metti diverse foglie di alloro e spezie tra i loro strati che sono adatte per il pesce.
Posizionare un carico del peso di due chilogrammi sul coperchio dei piatti e posizionare un contenitore con pesce salato in un luogo buio e freddo, ad esempio in una cantina o sul ripiano inferiore di un frigorifero. Lascia il pesce lì per tre giorni, quindi rimuovilo dai piatti e lavalo accuratamente sotto acqua corrente fredda da muco e sale. Se vuoi fare uno spuntino leggermente salato, sciacqua il pesce per 10-15 minuti, quindi lascialo in uno scolapasta in modo che il bicchiere d'acqua in modo naturale. Successivamente, asciugare il pesce con salviette di carta e passare direttamente al processo di asciugatura.
Essiccazione del pesce
Per asciugare il pesce preparato, prendi la lenza, la corda, semplici graffette o ganci che possono essere fatti indipendentemente di filo di acciaio elastico a forma di lettera Z. Passa la corda o l'amo attraverso il labbro inferiore o l'occhio del pesce - in modo che tutto il suo grasso interno rimanga all'interno di esso, in Di conseguenza, lo snack essiccato si rivelerà più tenero e succoso e non duro come la suola. Dopo aver messo insieme tutte le carcasse, appenderle in qualsiasi luogo ben ventilato - ad esempio, in un appartamento in città è possibile asciugare i pesci sul balcone e in una casa di campagna una soluzione ideale sarebbe una foresta o un giardino. Allo stesso tempo, appendere fuori i pesci solo con tempo asciutto e caldo, poiché le precipitazioni e l'umidità elevata lo renderanno saturo di umidità e congelato.
Non asciugare il pesce sul balcone se vi è appeso un bucato appena lavato, sarà saturo di un odore di pesce che ne resisterà a lungo.
Di solito, il pesce viene essiccato qualitativamente in 5-9 giorni, tuttavia, se lo si desidera, questo processo può essere notevolmente accelerato. Per fare questo, appendi il pesce su una stufa a gas ad un'altezza di almeno 80 centimetri dai bruciatori - se lo appendi più in basso, il pesce bolle e perderà il sapore ottenuto durante il processo di salatura. Quando usi questo metodo, otterrai un delizioso pesce essiccato in pochi giorni: avvolgi lo spuntino finito nel film di cellophane e mettilo sullo scaffale centrale o inferiore del frigorifero. Può essere conservato lì per un bel po 'di tempo - la cosa principale è non metterlo nel congelatore, dove il pesce si congela e si immerge nell'umidità ghiacciata, dopo di che lo spuntino della birra sarà molto, molto mediocre.