Nel settore della ristorazione, ci sono regole per servire vari piatti, la cui violazione ha un effetto molto negativo sul servizio. Quando organizzi un banchetto a casa, dovresti anche essere guidato dalle regole standard per servire i piatti. I primi piatti serviti sul tavolo sono spuntini.
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Snack - Questo è il primo piatto servito sui tavoli. Vi è un'ampia varietà di possibili snack. Ma tutti mirano a un risultato: stimolare l'appetito. Gli snack possono essere divisi in caldi e freddi. Inoltre, sono già divisi in base a un'ampia classificazione. Ogni tipo di merenda ha le sue regole di servizio speciali.
Snack freddi
Gli antipasti freddi sono serviti prima di caldo in ordine rigoroso per tipo. Temperatura di mandata 10-14 ° C. Gli antipasti freddi sono serviti sia in piatti monodose che multi-piatti, selezionati per dimensione. La condizione principale è che i piatti non coprano i bordi dei piatti. Come piatti, è preferibile utilizzare piatti di porcellana, nonché piatti di cristallo per il caviale.
Anche prima di servire stuzzichini freddi, i tavoli dovrebbero essere serviti con piatti e set da snack. Se i gamberi sono uno degli antipasti freddi, sono necessarie posate speciali.
Innanzitutto viene servita la gastronomia di pesce. Comprende caviale, sardine, spratto e pesce bianco e rosso salato. Il caviale di storione e salmone viene servito in uno sbocco di cristallo. Sotto di esso dovrebbe essere il caviale con ghiaccio. Assicurati di avere un piatto vicino ai tovaglioli, su cui posizionano un cucchiaio con la maniglia a destra. Il caviale di pollame viene tagliato in porzioni e servito su un vassoio di pesce. I pesci sparsi sono generalmente diffusi sotto forma di rombo. Inoltre, hanno messo una presa in cui c'è olio o cipolla. A sinistra del caviale hanno messo un piatto falso con toast. Il pesce salato viene servito su piatti ovali o bancarelle di pesce. Il pesce deve essere tagliato a fettine sottili e servito senza contorno. Al servizio è richiesto uno spuntino o una forchetta da tavola. Il pesce affumicato a caldo è servito su un piatto ovale in porcellana con contorno. Gli spratto sono disposti su un vassoio di spratto e serviti con limone ed erbe. L'aringa è servita con un contorno (patate lesse) decorato con prezzemolo. Viene inoltre fornita una presa aggiuntiva per olio. Degli insiemi sono necessari un coltello da burro, una forchetta per l'aringa e un cucchiaio per le patate. Anche le aringhe tritate possono essere disposte a forma di pesce intero con testa e coda. Il pesce bollito viene servito con un contorno di verdure. Il pesce viene tagliato a pezzi, raffreddato e quindi disposto su un piatto. Come decorazione, vengono aggiunte verdure e lattuga. Oltre al piatto, vengono posizionate le salse. Gamberi, granchi, aragoste e aragoste vengono serviti interi in un vaso di porcellana o in una ciotola di insalata. Viene posizionata una casseruola con maionese. Ogni ospite deve avere elettrodomestici speciali e sulla sinistra c'è una ciotola d'acqua per lavarsi le mani.
Quanto segue nell'elenco degli antipasti freddi sono le verdure. I naturali sono serviti in insalatiere e vasi insieme al ghiaccio alimentare. Le verdure in salamoia, così come i funghi, sono servite senza ghiaccio in insalatiere e vasi. Insalate e vinaigrette sono servite più spesso in forma stagionata in insalatiere. A volte le insalate vengono preparate sotto forma di cocktail serviti in porzioni e non riempiti in bicchieri speciali. Le verdure ripiene sono servite su insalatiere o piatti. Per ogni porzione, aggiungi un cucchiaio da dessert.
I salumi vengono serviti su piatti ovali. Allsorts, arrosti di manzo, carne aspica, involtini ripieni e selvaggina possono essere serviti con o senza contorno. I rotoli devono essere coperti con un tovagliolo di carta. A sinistra di ogni piatto viene messa la salsa su un piatto tortino e un cucchiaio da dessert con la maniglia a destra.
Il formaggio a pasta dura viene servito affettato e steso su un piatto o piattino. Metti anche un coltello per affettare. Il formaggio assortito può essere servito su un piatto di porcellana, così come in vassoi di vimini o su tavole.
Le tartine sono disposte su un piatto ovale o rotondo. Assicurati di attaccare borchie o lame. Inoltre, ci dovrebbe essere una tazza con borchie coperte con tovaglioli. Valovans e tortini sono disposti su un piatto rotondo, coperto con un tovagliolo. Inoltre, dovrebbero esserci una forchetta e un cucchiaio o una spatola.
Spuntini caldi
Gli spuntini caldi vengono serviti dopo quelli freddi. La temperatura di mandata dovrebbe essere di 75-90 ° C. I piatti per servire snack caldi sono preriscaldati a 40-50 ° C. Se gli antipasti freddi sono più spesso serviti su piatti multi-porzione, allora gli antipasti caldi dovrebbero essere serviti in piatti monodose.
Le frittelle ripiene sono servite separatamente. Cioè, frittelle separatamente, ripieno separatamente. Le frittelle sono servite in padelle porzionate, il ripieno è servito nella ciotola di glassa, o nella casseruola o negli outlet.
Il pesce al forno e la julienne sono serviti in piatti di cocotte, in cui il piatto era cotto. Kokotnitsy si trovano su piastre frontali con tovaglioli intagliati. Inoltre, vengono posizionati un tovagliolo per una maniglia e un cucchiaio da dessert per julienne.
Le polpette sono servite in padelle porzionate o in piatti multi-porzione. Metti anche un cucchiaio e una forchetta.
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