Nei negozi di alimentari ordinari di formaggio affumicato, si trovano più spesso solo due tipi: salsiccia e treccia. In realtà, ce ne sono significativamente di più. Vengono affumicati diversi tipi di formaggi: formaggio cheddar, gouda, mozzarella, ecc. Sono estremamente gustosi e profumati. Discutere se il formaggio affumicato è salutare è possibile solo dal punto di vista della qualità. E per questo è necessario sapere come è stato prodotto il prodotto.
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Come fare il formaggio affumicato
I casari producono formaggi affumicati in due modi: freddo e caldo. Il metodo del fumo freddo può richiedere da una settimana a un mese, la durata del processo dipende dalla varietà. Formaggi affumicati ad una temperatura da +21 a + 32 ° C. Tipicamente, questo metodo non richiede un controllo totale; pertanto, nella maggior parte delle imprese i formaggi affumicati vengono prodotti a freddo senza un coinvolgimento umano diretto.
Il metodo del fumo caldo è più complicato, il processo tecnologico si svolge a una temperatura compresa tra +38 e + 88 ° C ed è sotto costante controllo umano. È vero, questa produzione richiede meno tempo rispetto al metodo a freddo. Con entrambi i metodi, le sostanze utili non perdono le loro qualità, perché Il trattamento del fumo diretto viene applicato principalmente sulla superficie dei formaggi. La crosta giallo-marrone formata durante il fumo contribuisce alla conservazione dei componenti benefici racchiusi sotto di essa.
Esiste un altro modo per produrre formaggi affumicati, ma la parola "affumicato" in questo caso deve essere racchiusa tra virgolette e non menzionare il gusto eccellente e l'aroma divino del prodotto. Perché questi formaggi non erano affumicati nei locali affumicati, ma "bagnati" dal fumo liquido. E anche se questo "fumo" è di alta qualità e nella sua produzione sono stati utilizzati "prodotti di combustione naturale di vari tipi di legno", i formaggi che lo hanno visitato non possono essere definiti affumicati per definizione. Ma si chiamano. Eppure i formaggi sono diversi. Quelli che sono usciti dal fumo liquido sono facili da riconoscere per prezzo (è più volte inferiore), e quindi, naturalmente, per gusto e altre proprietà.