Il cavolo può deteriorarsi a causa di molte ragioni, ma la principale è la mancanza di fermentazione. Se dopo un paio di giorni dopo che l'antipasto non è fermentato, la sua fermentazione non viene osservata, questo può portare al mozzamento del pezzo.
Scegli la tua ricetta
Non tutte le casalinghe riescono a fermentare correttamente il cavolo la prima volta, perché affinché la verdura risulti davvero gustosa e non vada male nei primi giorni, è necessario osservare alcune regole. La mancata osservanza di almeno uno di essi può provocare il soffocamento del pezzo.
Quindi, per fermentare il cavolo, che non andrebbe a male per molto tempo, è importante scegliere correttamente una verdura per il decapaggio. Per la procedura, sono ideali le varietà di cavolo bianco con fogliame fresco e succoso. Le verdure con foglie verde scuro non sono l'opzione migliore, poiché sono loro che, quando fermentate, danno la minima quantità di succo.
Un dettaglio importante durante il decapaggio è la scelta del sale. Ora il sale con vari additivi è in vendita, tuttavia, vale la pena ricordare che quando si fermenta nel cavolo, è possibile aggiungere solo sale grosso, che non contiene varie vitamine come lo iodio e altre cose. Il sale iodato non è adatto per il lievito, quindi se si desidera preparare un prodotto conservato a lungo, non utilizzare in nessun caso questo condimento.
Anche la prescrizione è importante. Molte casalinghe, quando decapano il cavolo, aggiungono un po 'di sale o impastano male le verdure, senza ottenere la separazione desiderata del succo. Tutto questo non è il modo migliore per influenzare il lievito. Pertanto, se hai prima deciso di fermentare il cavolo, prendi sali di almeno il 2% del peso del cavolo, quindi macinalo con le verdure in modo che il succo si distingua.
Bene, in conclusione, vale la pena dire che il cavolo può marcire a causa del fatto che è "soffocato". Durante la fermentazione, si forma un gas nelle verdure, quindi sotto l'influenza di questi gas, se non vengono rilasciati in tempo, il pezzo inizia a deteriorarsi. Pertanto, il piercing tempestivo di cavolo è l'unica via d'uscita da questa situazione.