Leggeri e ariosi, appetitosi e soddisfacenti, i pasticcini sono diversi. Nonostante le varie opzioni di cottura, i cuochi alle prime armi possono affrontare questo piatto.
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Quale pasta scegliere
La pasta sfoglia per fare torte può anche essere acquistata già pronta, fidandosi del produttore e risparmiando tempo. Tuttavia, in questi casi, il risultato non soddisfa sempre le aspettative, quindi l'impasto viene fatto in modo indipendente, tenendo conto di tutte le preferenze individuali e scegliendo prodotti di altissima qualità. In questo caso, puoi creare un margine per il congelamento e, se necessario, in futuro, cuocere rapidamente deliziose torte con costi minimi. Puoi anche conservare i semilavorati di tua esecuzione nel congelatore, quindi il piatto può essere preparato in pochi minuti.
A seconda della forma e del ripieno, viene utilizzata la pasta sfoglia senza lievito o senza lievito. Per le torte dolci, ad esempio con ricotta, mele o marmellata, la prima opzione è migliore: i prodotti di questo impasto risulteranno allo stesso tempo rigogliosi e morbidi. Ma i loro strati non sono troppo pronunciati.
Coloro che calcolano attentamente le calorie, è meglio optare per un test del lievito. Il fatto è che viene messo meno burro o grasso in sostituzione, perché si alza nel forno grazie al lievito e ad una speciale tecnologia di formazione formativa.
Si consiglia l'impasto senza lievito per cuocere le lingue e altri prodotti senza farcire, spesso ne vengono preparati croissant, ecc Tuttavia, sperimentalmente, puoi trovare l'opzione perfetta in cui il tuo riempimento preferito sarà meglio combinato con l'uno o l'altro test.
Come cucinare la pasta sfoglia a casa
La base per la pasta sfoglia è la farina e il burro. Molte casalinghe preferiscono cucinare "sfogliatine" per non perdere la margarina e altri sostituti del burro sul tavolo. Ora sugli scaffali dei negozi sono ampiamente rappresentati vari tipi di semilavorati, ma molto raramente includono il burro. I produttori di pasta surgelata li usano spesso per ridurre il costo del prodotto, quindi il prezzo è spesso così allettante.
ricetta:
- farina di frumento - 0, 5 kg;
- burro - 100 g;
- acqua - 200-250 ml;
- sale - 1 cucchiaino;
- uovo di gallina - 1 pz.
Prima di impastare, è necessario ottenere il burro dal frigorifero in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi un po 'e diventare a temperatura ambiente. Dopo aver mescolato la farina con l'acqua e l'uovo, aggiungendo un po 'di sale, è necessario ottenere la consistenza dell'impasto per gnocchi. Dopo aver ricevuto una palla volume, deve essere lasciato per un po 'di tempo, coperto con un tovagliolo o un canovaccio. Dopo aver steso la pasta riposata, il burro tagliato a pezzi (delle dimensioni di un cucchiaio) viene steso al centro.
Avendo distribuito olio morbido sulla superficie dell'impasto, è necessario formare una sorta di "involucro", avvolgendo i lati, i lati inferiore e superiore della formazione verso il centro. L'olio di conseguenza è nascosto all'interno, lì dovrebbe rimanere in procinto di stendere ulteriormente l'impasto.
Levigando con cura lo strato superiore con le mani, l'impasto risultante viene piegato a metà e steso ordinatamente. Quindi tutte le manipolazioni vengono ripetute ancora e ancora. Più tempo e sforzo sono dedicati a questo processo, più deliziose ed efficaci saranno le torte: una volta cotte, distingueranno chiaramente i numerosi strati e l'olio che li assorbe farà sciogliere le torte in bocca.
Dopo un po 'di tempo, il pezzo di pasta risultante dovrebbe essere messo in frigorifero per un quarto d'ora. Dopo che l'olio "afferra", l'impasto ricomincia a rotolare, piegando periodicamente una busta per formare strati. In linea di principio, è lecito piegare la formazione a metà e impastare di nuovo bene. È importante assicurarsi che l'olio ammorbidito non inizi a perdere.
Quando stendi la pasta lievitata, dovresti stare molto attento, perché è molto morbido e delicato. Se lo esageri con la pressione e l'olio è troppo duro, la formazione potrebbe rompersi. Al contrario, sarà difficile trattenere all'interno della formazione un olio o una margarina eccessivamente morbidi, che potrebbero facilmente fuoriuscire. Cuocere in forno con un tale impasto richiede più abilità, gli chef inesperti dovrebbero prima provare i prodotti a base di impasto azzimo.
Dopo aver finito di lavorare con l'impasto, è necessario rimetterlo nuovamente in frigorifero e concentrarsi sul ripieno. Dopo quello. come si formeranno le torte, alcuni le mettono ancora a freddo per un po '- si ritiene che i prodotti diventeranno più ariosi e che l'olio permea meglio gli strati. Tuttavia, in questo caso, il tempo di cottura potrebbe aumentare leggermente.
Cuocere e friggere
I prodotti della pasta sfoglia, data la loro struttura, vengono cotti abbastanza rapidamente. Pertanto, il ripieno, soprattutto se include carne, pollo, pesce e uova, deve essere sottoposto a trattamento termico in anticipo. Di conseguenza, nel forno o nella padella, il contenuto delle torte "raggiunge" solo lo stato desiderato.
A una temperatura di 190 gradi, un quarto d'ora è sufficiente per le torte. Naturalmente, il riempimento e le dimensioni del prodotto sono importanti, così come le preferenze individuali: a qualcuno piacciono le torte rosate, ben fritte. Altri cercano di procurarsi i pasticcini presto, senza aspettare sfumature troppo scure di impasto, non appena le torte si alzano e diventano un piacevole colore dorato. L'aroma, che inizia a diffondersi dal forno, informa anche della prontezza del piatto - il che significa che molto presto il piatto può essere servito sul tavolo.
Poco prima della fine dei tempi, la parte superiore dei prodotti può essere unta con l'albume, quindi la loro crosta sarà dorata in modo appetitoso. Prima di servire, ungere i pasticcini con burro fuso (una piuma d'oca o un pennello speciale è adatto per questo). Di conseguenza, le torte avranno una lucentezza piacevole e diventeranno ancora più profumate.
Adatto per preparare paste sfoglia e una padella. Il piatto può essere fritto in burro o olio vegetale (a seconda del ripieno), girandolo alternativamente quando è pronto, in questo modo il prodotto deve essere steso su un tovagliolo o un tovagliolo di carta prima di servire per rimuovere il grasso in eccesso. Solo allora le torte vengono trasferite sul piatto.
Se fritti, le torte sono molto ariose e ancora più croccanti, ma aumenta anche il loro valore calorico.
Quali sono i ripieni
Molte ricette per pasta sfoglia possono essere divise in due grandi gruppi: dolce e salato. che può includere:
- carne (affettata o tritata);
- pollo e sue frattaglie (fegato di pollo);
- salsicce (salsiccia, prosciutto, salsicce);
- pesce (fresco o in scatola);
- formaggio e ricotta;
- verdure (cavoli, patate, ecc.).
I suddetti prodotti possono essere combinati con successo, alla ricerca di nuovi gusti ed esperienze culinarie. Ad esempio, una salsiccia familiare a molti degli anni di scuola in un impasto ha acquisito un nuovo aspetto - ora si chiama "studentessa". Oltre al ripieno di carne, purè di patate e talvolta persino formaggio sono nascosti in un tale strato. Il piatto risulta molto calorico e può davvero piacere a coloro che, a causa dei loro studi, vivono in un programma intenso.
Il cavolo è ben combinato con carne e prodotti a base di carne. Il pollo può essere combinato con funghi o patate e pesce con riso e cipolle. Ci sono molte opzioni e molte sono abbastanza semplici da preparare e abbastanza economiche da preparare.
Molte casalinghe cucinano spesso pasta sfoglia o torte di pesce. Il pesce fresco per questo deve essere elaborato in anticipo, mentre i prodotti con pesce in scatola sono estremamente semplici da implementare. In effetti, devi solo aprire il barattolo e mescolarne il contenuto (ad eccezione del liquido) con riso e spezie bolliti.
Per diversificare il tavolo di casa e allo stesso tempo risolvere il problema con il resto del pranzo o della colazione, la cosiddetta pizza chiusa aiuterà. Per il suo ripieno, puoi usare verdure, prodotti a base di carne e ovviamente un pezzo di formaggio in giro nel frigorifero, che si è già asciugato un po 'e non è adatto per un panino.
Adatto per il ripieno e il fegato di pollo, che devono prima essere leggermente stufati o fritti. A piacere: aggiungi cipolle e carote tritate finemente, spezie in questo momento. La consistenza del ripieno può essere diversa: dai piccoli pezzi a una texture simile alla pasta. Puoi mescolare il fegato con una piccola quantità di riso cotto fino a metà delle patate cotte o bollite con spezie ed erbe fresche (aneto, prezzemolo, ecc.)
Negli ultimi anni, il samsa sta guadagnando sempre più popolarità. A casa, questo piatto, originario dei paesi dell'Asia centrale, può essere cucinato a piacere e senza dubbio la qualità dei prodotti. La forma e il riempimento del samsa sono piuttosto diversi e hanno molte varianti. La cosa principale è solo pasta sfoglia e ripieno di carne. Per tale cottura sono adatte sia la carne tritata finemente sia la carne macinata, che sono pre-fritte con cipolle e spezie. Alcune ricette hanno anche patate. Bollito fino a metà cottura, si combina con il composto di carne e diventa un abbondante ripieno per i polmoni nella preparazione di sfoglie.
Ripieni di frutta e verdura
Le paste sfoglia sono un ottimo modo per diversificare la tua tavola durante il raccolto autunnale. Tagliare le mele a fettine sottili, purea di carote e zucca, zucchine con zucchero e scorza di limone o arancia, patate con erbe aromatiche fresche, cavoli cotti in vari modi e con diversi additivi sono solo una piccola parte delle molte opzioni che possono essere facilmente fatte in questo periodo montare.
Il cavolo tritato finemente (preferibilmente tritato) è consentito su una piccola quantità di verdura o burro. Dopo che diminuisce di volume, aggiungi le uova o una miscela di latte e uova, mescolando immediatamente intensamente. Puoi aggiungere erbe e spezie fresche ai tuoi gusti. Durante la preparazione del ripieno, non dimenticare che sarà ancora "raggiungibile" durante la cottura, quindi non è necessario stufarlo troppo a lungo in modo da non perdere la consistenza vegetale.
Delicato e sano è il ripieno di carote. Gli ortaggi a radice di medie dimensioni devono essere puliti, bolliti e quindi schiacciati. Ad alcune persone piace aggiungere l'uovo sodo tritato finemente, ma senza di esso risulta molto gustoso. Servire queste torte è caldo, con burro.
In particolare, puoi evidenziare i dolci non zuccherati con la ricotta. Per tali sfogliatine, il ripieno è preparato con erbe e spezie fresche, il formaggio è adatto anche come aggiunta.
Pasticcini creativi di pasta sfoglia
Recentemente, le torte aperte con varie fette (prosciutto, pancetta, formaggio), che sono disposte in un ordine diverso sul foglio di pasta, stanno diventando sempre più popolari. Quindi si piega e taglia. Durante la cottura, il ripieno si scioglie, collegando e fissando gli strati, e i prodotti si ottengono nella forma più bizzarra.
Puoi cucinarli in gruppi - tagliare l'impasto in quadrati o rettangoli, adagiare sopra una fetta, ad esempio, salsiccia cotta. Avendolo arrotolato in un cilindro e collocato in uno stampo, dopo quindici o venti minuti puoi aspettarti qualcosa di simile a una rosa commestibile. Semplicemente non ci sono confini per l'immaginazione in questo settore, quindi tali pasticcini creativi possono essere un'opzione eccellente per passare del tempo insieme ai bambini. Allo stesso tempo, i piccoli specialisti culinari non solo acquisiranno competenze preziose, ma cercheranno anche di realizzare idee audaci.
Torte dolci di pasta sfoglia
Tra i riempitivi per tali prodotti si possono identificare:
- frutta e bacche fresche (mele, pere, albicocche, ciliegie, lamponi, fragole, ecc.);
- conserve, marmellate, marmellate e marmellate;
- ricotta con vari additivi (zucchero vanigliato, panna acida);
- frutta secca, intera o tritata (albicocche secche, prugne secche, uva passa - insieme e separatamente, nonché con l'aggiunta di noci).
Se il ripieno è troppo liquido e c'è il rischio di perdite nel forno, è possibile utilizzare un po 'di amido per addensarlo. La marmellata o marmellata diventerà più densa durante la cottura, se aggiungi una piccola quantità di addensante naturale - mela finemente grattugiata. Ciò non influirà particolarmente sul gusto e il riempimento diventerà più denso e si manterrà all'interno del prodotto.
Fette di mele possono essere leggermente cosparse di succo di limone, quindi non si scuriranno durante la cottura. Per i prodotti con tale ripieno, anche la cannella è eccellente, il cui gusto si abbina bene con una mela.