Nel diciannovesimo secolo, l'aringa era diventata una componente importante della dieta degli abitanti della Russia zarista. Al tempo di Nicola I, a proposito, nel porto di San Pietroburgo, era possibile scegliere merci di adeguato rapporto qualità / prezzo in numerosi barili di aringhe.
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Ne avrai bisogno
- ingredienti:
- • Filetto di aringhe grande - 2 pezzi.;
- • Carote bollite - 2 pezzi.;
- • Formaggio fuso - 2 pezzi.;
- • Burro - 200 g.
- Per inviare:
- • Pane bianco - 18 fette;
- • Prezzemolo - 1 mazzo;
- • Caviale rosso - 80 g.
- Il materiale è stato preparato con il supporto di Wilkin: ricette e atmosfera piena di sentimento.
- Se vuoi più varietà rispetto al confronto di diversi sali di aringhe in determinate stagioni, prova a cucinare qualcosa usando questo pesce - non solo aringhe sotto una pelliccia, carne trita classica / prussiana, involtini di aringhe in salamoia o un finto antipasto freddo di caviale, una ricetta dettagliata di cui renderai questo obiettivo è il più semplice possibile.
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Nel 1793, 246.000 rubli furono importati in Russia dall'estero, dove il 93% era destinato alle aringhe. Il costo delle aringhe importate per il mercato interno era fino a 40 copechi per libbra, con un prezzo all'ingrosso di circa 20 copechi per libbra, il che significa che, secondo le statistiche ufficiali, sono stati consumati 1.143.900 libbre di aringhe straniere (circa 18, 3 mila tonnellate).
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Nel diciannovesimo secolo, l'aringa era diventata una componente importante della dieta degli abitanti della Russia zarista. All'epoca di Nicola I, a proposito, nel porto di San Pietroburgo, era possibile scegliere merci di adeguato rapporto qualità / prezzo in numerosi barili di aringhe.
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L'aringa Solovetsky, un piatto rispettato e regale dei tempi di Ivan il Terribile, Philip Kolychev, non divenne (anche per gli sforzi della dinastia Romanov) un ospite frequente ai pasti degli abitanti della Russia imperiale. Ciò è accaduto, innanzitutto, a causa del fatto che la leadership del monastero Solovetsky non ha riconosciuto la pesca dell'aringa come un'imbarcazione così importante per se stessa.
Manuale di istruzioni
1
Prepariamo per l'aringa spalmare tutti i prodotti necessari: due filetti di aringhe salate, formaggio fuso di alta qualità, un pacchetto di burro, un paio di carote bollite di medie dimensioni.
2
Puliamo le carote bollite.
3
Torchiamo il filetto di aringa in un tritacarne con un piccolo collegamento del reticolo.
4
Quindi inviamo al tritacarne un pacchetto di burro di qualsiasi contenuto di grassi.
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Quindi, torcere il formaggio fuso.
6
L'ultimo ingrediente per torcere sono le carote. È questa sequenza che rende facile pulire l'interno del tritacarne dall'olio e dal formaggio rimanenti.
7
Impastare a fondo la massa di aringhe. Ricetta finta di caviale pronta!
8
La diffusione di aringhe può essere servita con uova sode, cetrioli freschi, pane nero, verdure amidacee al vapore, panini e toast. Una delle opzioni per servire è la preparazione di panini a base di pane bianco, il "caviale finto", il caviale rosso e il prezzemolo verde. Goditi la tua esperienza gastronomica!
Presta attenzione
Per la Russia, il coregone è sempre stato un pesce speciale - sia aringhe relativamente piccole che piuttosto grandi. È diviso in "Egorievskaya" (fino a 22 cm di dimensione, che si riproduce in aprile) / "Ivanovo" (32-34 cm di dimensione, che si genera da maggio a giugno). L'aringa "Egorievskaya", a sua volta, accade:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Il ciclo di vita dell'aringa Egorievsky va dai sette agli otto anni e quello dell'aringa Ivanovo va dai tredici ai quattordici. I più grandi individui dell'aringa "Ivanovo" arrivano nell'arcipelago Solovetsky. Si chiamano "Solovetsky".
Famosa citazione di padre Pavel Florensky sull'aringa locale: "La famosa aringa Solovetsky, che si distingue per la carne molto tenera, viene catturata nel mare; l'ho provata una volta e, nonostante la cattiva salatura, ero convinta che questa aringa sia davvero, incommensurabilmente migliore del solito".
Forse il santo padre non fu fortunato con il tempo di degustazione, che è associato alle migrazioni stagionali del Sughero Bianco, quando il primo catturò la piccola "Egorievskaya", che non rubava grasso all'inizio della primavera e quindi era adatta solo all'ambasciatore sciolto (fermentato) appartenente alla "Pechora".
Anche le grandi aringhe "Ivanovo" sono ancora più magre, avvicinandosi alla costa (questo accade da giugno a luglio). E l'aringa molto reale, il "Solovetsky Ivanovo", può essere assaggiata esclusivamente in ottobre, durante un periodo di forti tempeste, quando a Solovki si trovano solo turisti locali e turisti ritardati a causa del maltempo.
Consigli utili
L'aringa Solovetsky era popolare in Russia solo per la sua rarità, perché anche i mercanti novgorodiani del XV secolo importavano aringhe dall'Olanda. Ma anche sotto Pietro I, a cui ai giorni nostri era usata la frase "aringhe di vodka russa", non era un fatto comune, e solo nella seconda metà del XVIII secolo, durante il regno dell'imperatrice Elizaveta Petrovna, nel vasto menu di pesci c'era persino un piatto con il nome "guance aringhe", il processo è diventato molto diffuso.
Elizaveta Petrovna per la prima volta in Russia organizzò aringhe in salamoia secondo le esatte ricette olandesi, riguardo alle quali nel 1766 fu emanato un decreto "Sull'aringa e le persone Solovetsky".
Per tradurre in vigore il decreto"
due pescatori di aringhe olandesi naturali, uno zio e un nipote, che successivamente insegnarono al popolo russo sulle rive del Mar Bianco a pulire, salare e mettere le aringhe in olandese in botti
".
L'olandese, scritto dall'imperatrice, trascorse un anno intero sulla costa del Mar Bianco per addestrare i Pomori con i punti più fini del tipo olandese di salatura delle aringhe."
.Questa fu una grande cosa per il paese del Mar Bianco alla fine del 1767, perché a quel tempo gli stranieri citati nella città di Arkhangelsk stavano tornando indietro. "Tuttavia, il nuovo decapaggio non mise radici in quel momento. Ciò accadde a causa del suo alto costo.
Alla fine della scienza olandese, lo State Commerce Board ha firmato un contratto decennale con il finanziamento del bilancio della pesca con due commercianti di Kargopol, Svyatonosov e Zvyagin, che hanno ricevuto il diritto esclusivo di commerciare tali aringhe. A causa della contesa dei partner, che è avvenuta costantemente, il business delle aringhe non si è "esaurito".