Un paio di decenni fa, tutti fritti in olio con un "odore" che non è stato pulito. La maggior parte delle persone non conosceva nessun altro olio vegetale. Ora si ritiene che sia impossibile friggere in tale olio. La scelta degli oli nei negozi di alimentari è diventata molto ampia ai nostri tempi. E ora puoi trovare spesso una raccomandazione urgente che devi friggere solo in olio raffinato e raffinato. E l'olio non raffinato viene utilizzato nelle insalate e in altri piatti pronti.
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Innanzitutto, determineremo il motivo per cui tali raccomandazioni vengono formulate. Sono dati, di regola, in modo che il nostro cibo sia sano. In questo caso, in linea di principio non si dovrebbe parlare di frittura. Perché, qualunque sia l'olio, ad alte temperature rilascia sostanze nocive. E la differenza nelle proprietà degli oli durante la frittura, sia raffinata che non raffinata, non gioca un ruolo importante.
Quando fritti, si formano grassi trans. Questo, a sua volta, porta al blocco dei vasi sanguigni, l'aterosclerosi. L'aterosclerosi è tutt'altro che l'unica minaccia di mangiare cibi dopo la frittura. Possono verificarsi anche il morbo di Alzheimer, il morbo di Parkinson e il cancro.
La maggior parte delle casalinghe non riutilizza il petrolio in casa. Ma se stiamo parlando di stabilimenti di produzione industriale o di ristorazione, allora la situazione è completamente diversa. E in questo caso, i prodotti che sono stati trasformati in olio, che viene usato ripetutamente, sono tossici e molto dannosi per la salute.
La differenza tra cibo fatto in casa e catering è significativa. Ma in ogni caso, il cibo che ha subito il processo di frittura non è salutare. Se stiamo parlando di un processo in cui una crosta marrone dorata si forma sul cibo, allora stiamo sicuramente parlando di alta temperatura. Quando l'olio viene riscaldato a livelli così elevati, si formano mutageni che influenzano negativamente il DNA delle cellule.
È un'altra questione se parliamo di metodi di cottura come stufare, stufare o cuocere a vapore con l'aggiunta di olio. Perché a bassa temperatura, fino a centocinquanta gradi, gli acidi benefici contenuti nell'olio non vengono distrutti e non si formano agenti cancerogeni. Se la temperatura è più alta, vengono rilasciate sostanze nocive. E non fa differenza quale olio usare.