Il pesce rosso salato è uno dei piatti più deliziosi e salutari. Pezzi di pesce salato che vengono confezionati e confezionati sottovuoto possono essere acquistati nel negozio, ma è particolarmente buono, cucinato in casa secondo ricette segrete che vengono tramandate di generazione in generazione. La qualità del prodotto finale dipende in gran parte dal grado di conservazione del pesce prima e dopo la cottura.
Scegli la tua ricetta
Come scegliere il pesce giusto per la salatura
Se confrontiamo il costo del salmone finito salato e quello venduto fresco con la testa e la coda, si scopre che è molto più redditizio acquistare pesce fresco e salarlo a casa. Questo metodo di cottura, come la salatura, non implica alcun trattamento termico, il che significa che puoi gustare un gusto davvero eccezionale di salmone fresco solo se è di qualità impeccabile. La minima violazione della tecnologia di conservazione influirà sul gusto del prodotto finale: il pesce avrà un odore e un sapore sgradevoli di olio di pesce.
Poiché nella maggior parte dei casi il salmone viene consegnato ai negozi norvegesi, è chiaro che viene trasportato congelato in speciali macchine refrigerate. Il negozio dovrebbe inoltre disporre di attrezzature speciali per la conservazione del pesce congelato. Fatte salve tutte le regole e le condizioni, il salmone non perderà il suo gusto e le sue qualità nutrizionali, e con uno scongelamento una tantum non sarà diverso da un prodotto fresco.
Quando acquisti pesce in un negozio, controlla la sua qualità. Esternamente, la sua carcassa dovrebbe essere intatta, indeformata, tutte le squame dovrebbero essere a posto. Premi il dito sulla carcassa: la tacca da essa dovrebbe scomparire immediatamente quando rimuovi la mano. Il pesce dovrebbe avere una struttura densa, non rimanere indietro rispetto alle ossa. Odora la carcassa - il salmone fresco ha l'odore del cetriolo fresco e niente di più.
Una piccola porzione di pesce salato, che verrà consumata nelle prime due settimane, può essere tagliata in piccoli pezzi, messa in barattoli di vetro, compressa e versata sopra un po 'di olio d'oliva.