Per conservare a lungo il raccolto di cavoli, molti inacidiscono / salano queste verdure, scegliendo gli utensili adatti per la procedura. Il fatto è che non tutti i piatti sono adatti per il decapaggio.
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Gli utensili in alluminio a forma di pentole, mestoli, padelle e altre cose sono molto popolari. Ciò non sorprende, poiché gli utensili realizzati con questo materiale hanno un basso costo, resistenza alla corrosione e grazie all'eccellente conduttività termica e alla facilità di utilizzo.
Tuttavia, i vantaggi di tali piatti finiscono qui. Il fatto è che questo utensile è spesso fatto non di alluminio puro, ma di una lega contenente piombo, arsenico, zinco, berillio, ecc., Se usati in modo improprio, queste sostanze possono entrare nel corpo umano. I piatti in alluminio sono adatti solo per cucinare piatti che contengono la minima quantità di acidi, ad esempio brodi, pesce, carne, zuppe, pasta, ecc., Ma per la preparazione di sottaceti, zuppe di cavolo, frutta in umido, è meglio scegliere un contenitore da un altro materiale. Dopotutto, come sai, l'acido distrugge i metalli e la cottura di piatti contenenti acido in un contenitore di alluminio porterà necessariamente a particelle di metallo che cadono nel piatto.
Ora per i crauti. Se fai fermentare il cavolo in una padella di alluminio, il film protettivo che copre l'alluminio crollerà semplicemente sotto l'influenza degli acidi, di conseguenza, il prodotto finito sarà dannoso e il suo gusto non cambierà in meglio.
Se ti trovi di fronte a una scelta di cosa fermentare il cavolo, dai la preferenza agli utensili realizzati con materiali neutri: smaltati, legno, vetro. Pentole e vasche smaltate, vasche di legno e barattoli di vetro sono i contenitori ideali per il decapaggio / decapaggio del cavolo.