Khichiny è un piatto tradizionale della cucina Karachay-Balcanica, che è incluso nella dieta quotidiana dei coloni di montagna. Sono torte arrotolate sottilissime, ad esempio con ripieno di carne o formaggio di patate.
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Ne avrai bisogno
- Per il test:
- - 1, 5 tazze di kefir o yogurt;
- - 1, 5 bicchieri d'acqua;
- - 2, 5-3 tazze di farina di grano;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - 1, 5 cucchiaini di soda.
- Per il ripieno:
- - 4 pezzi patate;
- - 300 g di formaggio (formaggio feta, adyghe o altro tipo a sua discrezione);
- - verdure (facoltativo);
- - sale qb.
Manuale di istruzioni
1
Impastare la pasta. Diluire kefir o yogurt con acqua, aggiungere sale e soda. Versare 2, 5 cucchiai. farina, aggiungendo se necessario. L'impasto dovrebbe risultare morbido e non aderire alle mani. Coprire con un panno umido e preparare il ripieno.
2
Per il ripieno, lessare le patate e schiacciarle. Grattugiate finemente il formaggio e aggiungetelo alla purea calda. Come opzione: puoi bollire immediatamente le patate con il formaggio attraverso un tritacarne. Salare il ripieno e aggiungere verdure tritate finemente, se lo si desidera. Il volume del riempimento deve essere uguale al volume del test.
3
Dividi l'impasto in 10-12 palline, 4-5 cm di diametro.
4
Prepara lo stesso numero di palline dalla purea.
5
Rotolare ogni pallina di pasta con un mattarello e metterla al centro della pallina di riempimento. Raccogli e pizzica i bordi dell'impasto sopra il ripieno. Per prima cosa, modella le tortillas spesse con le mani. Cospargere il tavolo con farina e mattarello, arrotolare delicatamente ogni torta spessa in una più sottile, 0, 3-0, 5 cm di spessore.
6
Preriscalda la padella (preferibilmente con un fondo spesso) e stendi una torta sottile. Friggere per uno o due minuti senza olio su entrambi i lati. Durante la frittura, le capanne possono gonfiarsi - questo è normale, basta forare la palla con un coltello.
7
Ungere ogni gancio pronto con molto burro in modo che non siano asciutti. Metti tutte le capanne in un piatto e tagliale trasversalmente in quattro parti (da qui la parola "intoppo" significa "croce"). Servire con panna acida o kefir.