La pastilla o la bastilla è una delle torte di carne più insolite al mondo, che combina armoniosamente sapori salati e dolci in un involucro di sottile pasta croccante. Tradizionalmente, era fatto con il dorso di giovani piccioni, ma ora è sempre più spesso cucinato con il pollo. Mandorle tritate, cannella, una densa crema pasticcera di uova ed erbe sono anche collocate in una pastiglia. Questo piatto insolitamente delizioso è un piatto indispensabile ai matrimoni marocchini.
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Ne avrai bisogno
- Pastilla Porzionata
- - 500 grammi di cosce di pollo;
- - 500 grammi di cipolle affettate;
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - 1 cucchiaino di olio d'oliva;
- - 2 bastoncini di cannella;
- - ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
- - 1 cucchiaino di zenzero macinato;
- - un pizzico di zafferano;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - un bicchiere d'acqua;
- - 3 uova di gallina;
- - 1 cucchiaio di miele liquido;
- - 400 grammi di mandorle tostate pelate;
- - 1 cucchiaino di acqua d'arancia;
- - 16 fogli di pasta fillo;
- - 100 grammi di burro fuso;
- - zucchero a velo e cannella per servire.
Manuale di istruzioni
1
In una casseruola con un fondo pesante o inferiore della tazhin, scalda l'olio. Metti le cipolle tritate, il prezzemolo e le spezie. Far rosolare per 10 minuti fino a quando le cipolle diventano chiare. Metti il pollo sopra, versa dell'acqua e fai sobbollire per circa 45 minuti. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo da coprire la carne e successivamente si ottiene una salsa densa e aromatica.
2
Rimuovi il pollo dalla salsa. Rimuovere la carne dalle ossa e smontarla in piccoli pezzi. Nella salsa rimanente, aggiungi il miele e mantieni il fuoco, mescolando di tanto in tanto. Dopo cinque minuti, aggiungi le uova sbattute, mescola bene e attendi fino a ottenere una crema densa.
3
Macinare le mandorle fritte in un frullatore, mescolare con acqua d'arancia.
4
Prendi stampi per crema pasticcera in ceramica. In Marocco, queste torte sono fatte con la pasta warg, un parente stretto della pasta filo. Allungato fino a bagnato, l'impasto viene applicato rapidamente e ripetutamente su una padella sottile e calda, fino a quando non si forma uno strato sottile e multistrato. Questa è la pasta warg. Per le sue caratteristiche di cottura, al di fuori del Marocco, viene anche chiamato "mattone". Per preparare un warg, devi avere una notevole destrezza, quindi il modo più semplice per sostituirlo con un impasto a filo finito. Lubrificare uno strato di pasta con burro fuso, coprire con un altro e anche lubrificarlo. Foderali stampi. Ripeti con le restanti scatole e sei fogli di pasta.
5
Mescolare la crema di uova, pasta di mandorle e pollo in un'unica massa. Dividi in quattro parti e aggiungi l'impasto. Raccogli il filo a pieghe in un cerchio, sigillando il ripieno. Disporre i restanti 8 fogli di filo, senza dimenticare di oliarli. Metti la pastilla su ogni due fogli incollati con la parte sigillata rivolta verso il basso. Sigilla l'impasto sopra e posiziona le torte su una teglia. Cuocere in forno pre-fuso a 140 ° C fino a quando l'impasto diventa dorato e croccante. Rimuovere la pastiglia, cospargere con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. Servire immediatamente
Consigli utili
Nel ripieno di pastilla nella moderna cucina marocchina, hanno messo non solo pollo, ma anche altra carne e talvolta frattaglie.