Un classico croissant francese è un delizioso bagel con migliaia di strati di pasta ad aria. È dorato e croccante all'esterno e tenero all'interno. Croissant freschi, formaggi gourmet, marmellata, miele, cioccolato sono perfetti per un tale croissant, ma saranno ugualmente gustosi con un delizioso ripieno di cannella.
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Come fare l'impasto per croissant
I croissant sono cotti da una classica pasta sfoglia al lievito. Molte casalinghe hanno paura di lavorare con lui e di prepararsi, ma in realtà hai bisogno solo di un po 'di abilità per imparare a farlo in modo semplice e veloce da solo. Per 15 croissant medi avrai bisogno di:
- 500 grammi di farina di grano;
- 140 grammi di acqua;
- 140 grammi di latte 2, 5% di grassi;
- 55 grammi di zucchero semolato fine;
- 40 + 280 grammi di burro;
- 11 grammi di lievito istantaneo;
- 12 grammi di sale.
L'impasto per i croissant inizia a cuocere circa un giorno prima che sia necessario cuocerli. Setacciare la farina con sale e lievito, aggiungere 40 grammi di burro ammorbidito, zucchero semolato e latte caldo. Impastare rapidamente l'impasto, formare una palla da esso, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per 8-10 ore.
Dopo 7-9 ore, rimuovere l'olio rimanente dal frigorifero. Tagliarlo a strisce con uno spessore di circa 1½ centimetri e formare un quadrato da loro con i lati di 15x15 centimetri. Mettilo tra i fogli di carta da forno e stendilo uniformemente fino a quando non diventa di dimensioni 17x17 cm. Se non ci riuscirai subito, basta tagliare l'eccesso e mettere il burro sopra, quindi stenderlo con un mattarello. Avvolgere lo strato in pergamena e conservare in frigorifero per 30-45 minuti.
Togliere l'impasto e arrotolarlo in uno strato di spessore uniforme con lati 26x26 centimetri. Srotolare l'impasto sulla superficie di lavoro ad un angolo di 45 ° C, mettere l'olio parallelamente al bordo della superficie di lavoro sull'impasto e sigillarlo con una "busta". Arrotolare l'impasto in un rettangolo con i lati di 20x60 centimetri, piegarlo di nuovo con la "busta", avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Ripetere la procedura rotolando, piegando e raffreddando l'impasto altre 3 volte. Dopo l'ultimo, lasciare l'impasto in frigorifero per 10-12 ore.