Le torte di pesce possono essere preparate da lucioperca, salmone, merluzzo, luccio o pesce gatto - ci sono molte opzioni. Alcune casalinghe rifiutano il luccio, perché credono che le cotolette saranno secche, ma questo è un errore. Devi solo seguire alcune regole per rendere le cotolette gustose e molto succose.
Scegli la tua ricetta
La carne macinata si rovina molto rapidamente, quindi è necessario cuocere le cotolette molto rapidamente, mettendo la carne macinata in frigorifero quando non è necessaria. Non puoi lasciare la carne macinata all'aria aperta per molto tempo - questo vale per i casi in cui cucini le cotolette in campagna o in natura.
Le lucciole di pesce di luccio saranno succose a una condizione: è necessario aggiungere loro lo strutto. In alcuni casi, viene utilizzata una piccola quantità di maiale grasso come additivo: in questo caso il sapore del piatto cambia leggermente, ma non in peggio. Se non c'è carne di maiale grassa o grassa a portata di mano, puoi usare burro di buona qualità.
Le ricette per le polpette di luccio di pesce includono spesso carote, latte, patate o pane come ingredienti per rendere più succulenta la carne macinata. Le carote o le patate sono finemente grattugiate prima di aggiungerle alla carne tritata, ma va ricordato che queste verdure possono rendere le polpette leggermente dolci nel gusto, quindi vengono utilizzate esclusivamente su richiesta del cuoco. Il pane viene aggiunto alle polpette nelle proporzioni di 500 g di carne e 100-150 g di pane e latte o acqua in una quantità sufficiente a rendere il pane morbido. Il pane viene spesso sostituito con pangrattato o semola.
Le cotolette di luccio possono essere condite con erbe tritate, pepe o erbe essiccate, ma il numero di condimenti e spezie dovrebbe essere minimo, altrimenti puoi uccidere il sapore del pesce.
Alle cotolette non perdere il succo durante la frittura, si consiglia di fermentarle. Per questo, puoi usare cracker o crusca.