L'agnello profumato è molto popolare nelle cucine di diversi paesi. È particolarmente apprezzata nel Caucaso meridionale e in Oriente. L'agnello contiene una grande quantità di proteine, vitamine del gruppo B, oltre a ferro, fosforo, potassio e calcio. Si noti che l'inclusione dei piatti di agnello nel menu contribuisce alla prevenzione del diabete e dell'aterosclerosi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Per lagman:
- - 1 kg di filetto di montone;
- - 1 litro di brodo di carne;
- - 600 g di farina;
- - 3 peperoni;
- - 300 g di piselli in scatola;
- - 3 carote;
- - 2 cipolle;
- - 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
- - 5 cucchiai. l. olio vegetale;
- - verdure;
- - pepe nero macinato;
- - sale.
- Per Kharcho:
- - 500 g di petto d'agnello;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 cipolle;
- - 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
- - ½ tazza di riso;
- - 4 prugne sottaceto;
- - verdure (cipolle, aneto);
- - pepe nero macinato;
- - sale.
- Per zuppa con agnello, olive e aglio:
- - 1 litro di acqua;
- - 150 g di montone;
- - 150 g di olive;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 130 g di fagioli in scatola;
- - 3 patate;
- - 1 carota;
- - 1 cucchiaio e mezzo. l. concentrato di pomodoro;
- - 2 cucchiai. l. burro fuso;
- - 3 cucchiai. l. verdure tritate di aneto;
- - pepe macinato rosso;
- - sale.
Manuale di istruzioni
1
Laghman
Lavare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti, mettere in una casseruola e friggere in olio vegetale. Sbucciate le cipolle, tagliatele a semianelli e friggetele con la carne. Quindi aggiungere le carote tritate e il peperone tritato a cubetti, friggerli tutti per 2-3 minuti. Salare, pepare, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Successivamente, mettere i piselli in scatola, riempire con brodo di carne, coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora su un fuoco tranquillo. Unire la farina di grano con 200 millilitri di acqua fredda, aggiungere un cucchiaino di sale, impastare un impasto freddo e dargli una forma di salsiccia. Lubrificare la superficie dell'impasto con olio, lasciarlo per 10 minuti. Quindi arrotolalo in uno strato molto sottile, piegalo più volte (da 16 a 32) m, taglialo a strisce sottili. Immergi gli spaghetti in acqua bollente salata e fai bollire. Quindi piegalo in uno scolapasta e risciacqua sotto un getto di acqua fredda, quindi metti i noodles nei piatti. Metti sopra i pezzi di agnello, versa la zuppa cotta e cospargi di erbe.
2
kharcho
Sciacquare a fondo il petto d'agnello, asciugarlo e tagliarlo a fette con le ossa. Quindi riempire con acqua fredda e mettere a cuocere a fuoco medio, rimuovendo periodicamente la schiuma. Dopo un'ora e mezza, mettere le cipolle tritate finemente, l'aglio schiacciato, il riso lavato, le prugne in salamoia, il sale, il pepe nella padella e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Friggere il concentrato di pomodoro separatamente in una padella e aggiungere al kharcho 10 minuti prima della fine della cottura. Prima di servire, cospargere la zuppa con aneto tritato o cipolle verdi tritate.
3
Zuppa di agnello, olive e aglio
Lavare l'agnello, tagliarlo a pezzetti e friggerlo in padella senza olio. Quindi trasferire in una padella, riempire con acqua e cuocere per mezz'ora. Quindi prendere la carne e filtrare il brodo. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti, metterle insieme all'agnello in brodo filtrato e cuocere per altri 15 minuti. Sbucciare gli spicchi d'aglio e le carote. Schiaccia l'aglio e grattugia le carote su una grattugia fine. Quindi spasser in burro fuso insieme a concentrato di pomodoro, fagioli in scatola e olive. Metti la massa risultante nella zuppa, condiscila con pepe e sale. Cuocere per 15 minuti. Al momento di servire, cospargere la zuppa di montone preparata con aneto tritato.
Presta attenzione
Insieme al concentrato di pomodoro, le noci tritate possono essere aggiunte al kharcho 10 minuti prima della fine della cottura.
Consigli utili
Se lo si desidera, i noodles in lagman possono essere sostituiti con spaghetti.