La cucina moderna utilizza una vasta gamma di oli vegetali, alcuni dei quali non adatti alla frittura, poiché possono trasformarsi in grassi trans cancerogeni. Tuttavia, questo non è un motivo per limitarsi all'olio di semi di girasole o per rifiutare i piatti fritti - dopo tutto, ci sono oli su cui puoi friggere in sicurezza il tuo cibo preferito.
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Manuale di istruzioni
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Il cocco ha un buon gusto e una grande quantità di sostanze nutritive, che conserva tutti i suoi benefici anche ad alta temperatura ed è adatto per friggere qualsiasi prodotto. L'olio di cocco non emette sostanze cancerogene e non modifica la sua composizione chimica. L'unica avvertenza è che fuma pesantemente su un grande fuoco, quindi durante la cottura deve essere ridotto a medio. Non meno utile è l'olio di semi d'uva, che abbassa il colesterolo e il rischio di sviluppare il cancro, pur mantenendo tutte le sue proprietà benefiche durante la frittura.
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L'olio di mais raffinato è ideale per friggere, ha un gusto neutro ed è ricco di vitamine A, B, C e K, oltre a lecitina, numerosi minerali e fitosteroli. Non brucia, non emette sostanze cancerogene e non fa schiuma, per cui è ampiamente usato per cucinare carne, pesce, verdure e molti altri piatti. Inoltre, l'olio di mais è la fonte più ricca di vitamine E ed F, nonché un complesso di acidi grassi insaturi. Meno utili sono la palma e il girasole, ma puoi comunque friggerli.
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Per friggere, è meglio scegliere l'olio ottenuto da piante che crescono nelle regioni locali: lo stomaco e il sistema immunitario sono abituati a loro. Tuttavia, questo non è il criterio principale e dovrebbero usare le allergie piuttosto che tutte le altre persone. È molto importante prestare attenzione alla temperatura di fusione dell'olio: più è alto, più è adatto per friggere gli alimenti. Altrettanto importante è l'indice di stabilità ossidativa, da cui dipende la variazione delle proprietà dell'olio alle alte temperature - dovrebbe essere superiore a 3-6 ore.
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Gli chef professionisti affermano che gli oli da cucina più adatti per la frittura sono gli oli di girasole e di mais, ideali per le regioni a media latitudine e gli organismi che vivono in esse. Tuttavia, non raccomandano l'uso di olio d'oliva estremamente popolare per friggere vari prodotti, che ha un basso punto di fusione ed è più utile esclusivamente nella sua forma grezza.
Presta attenzione
In quasi tutti gli oli vegetali ci sono aminoacidi necessari per il corpo, che entrano solo con il cibo.
Consigli utili
Il vantaggio dell'olio di semi d'uva è la resistenza al calore, l'assenza di fumo e il "tiro" nella padella.
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