L'oca cotta al forno, specialmente se cotta intera, può diventare una vera decorazione della tavola festiva e l'orgoglio della padrona di casa. Con un'adeguata preparazione preliminare, l'uso di ingredienti aggiuntivi che possono aggiungere piccantezza alla carne, così come il vino ben scelto, i piatti di questo uccello si rivelano gustosi, deliziosi e molto belli.
Scegli la tua ricetta
Manuale di istruzioni
1
I segreti della preparazione della carne
È piuttosto difficile rovinare la carne d'oca durante il processo di cottura se la carcassa è stata precedentemente adeguatamente lavorata. Pertanto, il processo preparatorio è un componente importante nella creazione di un delizioso piatto. La carne tenera e morbida si aprirà grattugiando l'oca eviscerata e lavata accuratamente sotto l'acqua corrente con una miscela di spezie, erbe, erbe e lasciare per un giorno o due in frigorifero. Quindi il processo di cottura richiederà un po 'meno tempo, il piatto risulterà gustoso, succoso e aromatico. Puoi strofinare la carcassa con sale, erbe e pepe provenzali macinati, mirtilli rossi o mirtilli rossi, zenzero grattugiato, aglio o rosmarino, se lo desideri, a seconda del tipo di gusto che devi ottenere alla fine, miele, olio d'oliva, senape, limone e succo d'arancia Possono essere usati singolarmente o miscelati in proporzioni uguali.
2
Cuociamo l'intera oca
Dopo che la carne è bagnata e ammorbidita, l'oca può essere cotta. È meglio cuocere tutto l'uccello, dopo averlo riempito con ingredienti adatti. Come quest'ultimo sono adatti, ad esempio, mele, mele cotogne o arance, che conferiranno alla carne un delicato sapore dolce. I frutti sono meglio tagliati a fettine. Puoi anche usare prugne, funghi fritti e riso precotto fino a metà cottura, crauti con mirtilli rossi o una miscela di pasta di fegato, cipolle e pane bianco. Il ripieno conferirà alla carne un gusto e un aroma speciali e successivamente potrà essere utilizzato sia come decorazione del piatto, sia come contorno. L'oca dovrebbe essere avviata circa due terzi in modo che i bordi del foro possano essere comodamente fissati con fili spessi o stuzzicadenti.
3
Per cucinare, è meglio usare pentole in ceramica profonda o ghisa di dimensioni adeguate, che possono essere coperte con un coperchio. Prima di deporre l'oca, è meglio lubrificarlo con una piccola quantità di burro o olio d'oliva e versare circa 2 cm di acqua calda.Puoi anche versare la carcassa con una salsa di miele, olio d'oliva, succo d'arancia o mirtillo rosso. L'oca deve essere cotta in un forno preriscaldato a 220 ° C, abbassando gradualmente la temperatura a 180 ° C, in modo che la carne poi languisca. Nel processo di cottura, è bene innaffiare l'oca con il succo assegnato - quindi la carne risulterà più succosa e la crosta sarà croccante e profumata. Il tempo di cottura può richiedere da 1, 5 a 2, 5 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa, dell'età dell'uccello e della preparazione preliminare della carne. Circa 20 minuti prima della fine, il coperchio deve essere rimosso in modo che la crosta sull'uccello risulti croccante. Controllare la prontezza è abbastanza facile, basta perforare la carcassa vicino alla coscia con una forchetta: il succo trasparente che scorre ti dirà che il piatto può essere estratto e servito.
4
Cucinare l'oca a pezzi
Puoi cuocere un'oca nel forno non solo nel suo insieme, ma anche sotto forma di pezzi. In questo caso, la carne è molto più comoda da ammorbidire, pre-imbevuta in acqua leggermente salata o aceto di mele diluito in acqua in un rapporto di 1: 1 per 5-6 ore. Quindi l'oca non dovrebbe essere cotta a lungo e la carne stessa si rivelerà più tenera. Un paio d'ore prima della cottura, le fette devono essere lavate, asciugate e marinate.
5
Come marinata, ad esempio, il vino secco bianco o rosso è perfetto, ideale per carne dura. È meglio conservare l'oca in esso in un contenitore sigillato non ossidabile in modo che l'aroma non scompaia. Puoi anche aggiungere mele o arance, prugne secche, tagliate a cubetti grandi, in una tale marinata. Come marinata, puoi usare olio d'oliva miscelato in proporzioni uguali, succo di mirtillo rosso, miele, sale, pepe ed erbe aromatiche, come rosmarino o timo. L'oca può essere marinata a temperatura ambiente.
6
Per rendere ancora più raffinato il gusto della carne, i pezzi di salamoia possono essere disposti su un piatto, asciugati con un panno, versare 100 ml di cognac e dare fuoco. Quando il fuoco si spegne, la carne deve essere messa in una casseruola e friggere leggermente nel burro. Il fuoco dovrebbe essere abbastanza grande, quindi col tempo non ci vorranno più di 15 minuti. Quindi, l'oca tagliata deve essere posizionata in un piatto di ceramica profonda, versare la rimanente marinata e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. La cottura è necessaria sotto il coperchio. Col tempo non ci vorranno più di 1, 5 ore. Alla fine, il coperchio può essere rimosso in modo che la crosta di carne diventi fritta.
7
Come servire un'oca al forno
Nonostante tutte le complessità della preparazione di un'oca, cuocerlo è solo metà della battaglia. Per conquistare davvero il piatto degli ospiti e della casa, devi servirlo correttamente. Come contorno per la carne, puoi usare il ripieno se l'oca è stata ripiena o preparare delicati piselli. Quest'ultimo deve essere schiacciato in un frullatore, immerso per un'ora, versare acqua bollente in un rapporto da 1 a 2 e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Aggiungi il burro alla fine. Le verdure in umido nel vino saranno ben combinate con un uccello: carote, broccoli, patate.
8
Delle salse, l'oca al forno è perfetta per verdure o funghi, ma mele, bacche o verdure fresche decoreranno il piatto. Di alcol, il gusto di un uccello si rivela meglio in combinazione con vino rosso, come il merlot, il bordeaux o il cabernet sauvignon.
Presta attenzione
Prima di servire, tutti i fili di fissaggio e gli stuzzicadenti devono ovviamente essere rimossi.
Consigli utili
Puoi cuocere un'oca nella manica. In questo caso, ci vorrà un po 'meno tempo, ma la carne si rivelerà altrettanto morbida e succosa. Questo è solo per ottenere un croccante, è meglio cucinare un uccello in una ciotola d'oca. Puoi controllare la prontezza con uno stecchino, perforando con cura la carne nella manica.
Articolo correlato
Come cucinare un'oca per Natale