Maiale al forno - un pasto tradizionale di Natale o Capodanno. Dato che non contiene tanta carne, di solito la cucinano con il ripieno. Cuoceremo un maialino con fegato, porridge di grano saraceno e funghi. I maialini da torrefazione vengono generalmente serviti sventrati con setole catramate e fegato, reni e cuore vengono usati come appendice.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Milk Pig 3-4 kg
- cuore
- reni e fegato di un maialino (in caso contrario, quindi 0, 5 kg di fegato di pollo),
- Grano saraceno 1 tazza
- Champignons - 0, 5 kg
- Cipolla 2 pezzi.
- Senape di Digione - 2 cucchiai,
- Vino rosso secco - mezzo bicchiere,
- Aceto balsamico - 2 cucchiai,
- Salsa di soia - 3 cucchiai,
- Miele - 1 cucchiaio,
- Olio d'oliva - 8 cucchiai,
- Erbe Secche - Basilico
- maggiorana
- rosmarino,
- sale
- pepe.
Manuale di istruzioni
1
Per il ripieno, far bollire il grano saraceno in acqua salata. Metti il fegato in acqua bollente, fai bollire per 5 minuti, metti su un piatto. Raffreddare e tagliare a pezzetti. In una padella preriscaldata, friggere cipolle tritate finemente, funghi tritati e fegato. Salare, pepare, mescolare con grano saraceno bollito.
2
Risciacquare bene il maialino, raschiare i punti in cui ci sono punti. Asciugare la carcassa dentro e fuori con un tovagliolo di carta.
3
Prepara una marinata: macina le erbe secche in un mortaio, mescolale con salsa di soia, miele, aceto balsamico e olio d'oliva. Aggiungi vino secco, senape, sale e aggiungi pepe. All'interno della carcassa, nelle parti più spesse, eseguire tagli con un coltello affilato, facendo attenzione a non danneggiare la pelle delicata. Fuori e dentro, grattugiare il maialino con la marinata, metterlo in una ciotola, versare sopra la rimanente marinata e lasciarlo marinare per tre ore, girando di tanto in tanto la carcassa in modo che venga marinata uniformemente.
4
Metti il maialino sulla schiena, inizia a cucirlo con un grosso ago culinario con un filo forte sul suo stomaco, posando il ripieno all'interno. Metti il maialino cucito su una teglia a pancia in giù. Avvolgi orecchie, toppa e coda con un foglio, versa la marinata rimanente sotto il maialino. Metti una noce intera tra i denti del maiale per migliorare la cottura della testa.
5
Preriscalda il forno a 160-170 ° C, metti il maialino nel forno e versa il succo ogni mezz'ora. Deve essere cotto per 2 a 2, 5 ore. 20 minuti prima della fine della cottura, è possibile rimuovere la pellicola, intensificare il fuoco e friggere la carcassa fino a doratura.
6
Dopo aver spento il forno, lasciare un po 'di più il maialino per entrare all'interno, in modo che il ripieno sia saturo di succo di carne. Successivamente, trasferisci il maialino in un piatto, taglialo e servilo su un tavolo con salsa di rafano alla panna acida.