Jerky è un antipasto freddo molto popolare. Si distingue per l'alta appetibilità, la nutrienza e può essere facilmente preparato a casa.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- a base di carne;
- sale;
- acqua;
- spezie;
- zucchero semolato;
- aceto da tavola.
Manuale di istruzioni
1
Il primo metodo di essiccazione è più adatto per i residenti rurali, perché per portare la carne avrai bisogno di una stanza buia come una soffitta o un fienile. La cottura dovrebbe essere nella stagione fredda - nel tardo autunno o all'inizio della primavera, poiché la temperatura ottimale per portare con questo metodo non dovrebbe superare i +10 gradi.
2
Prendi un pezzo di carne (faranno vitello, agnello, carne di cavallo, pollo, coniglio). Separare la carne dalle ossa e dai grandi tendini. Tagliare lungo le fibre in strisce lunghe, da 3 a 5 centimetri di spessore.
3
Prepara un sottaceto forte: 200 grammi di sale da tavola per 1 litro di acqua. Puoi aggiungere alcune spezie: alloro, pepe, ecc. Portare a ebollizione. Immergere ogni striscia di carne in salamoia bollente per 3 minuti. Quindi rimuovere la carne, lasciare scolare la salamoia. Ripetere questa procedura in sequenza con ogni pezzo.
4
Quando tutta la carne si è raffreddata, deve essere appesa per l'essiccazione in una stanza asciutta e buia (ad esempio, in soffitta o nel fienile). Tra circa tre settimane, sarà pronto.
5
Il secondo metodo è più adatto per manzo o selvaggina, ad esempio carne di alce, cervo. Puoi cucinarlo in un appartamento di città. Prendi un pezzo di carne, separato dalle ossa e dai grandi tendini. Tagliare lungo le fibre in strisce sottili (non più spesse di 1 centimetro). Puoi battere leggermente le strisce su entrambi i lati.
6
Per un chilo di carne, preparare una miscela: circa 40 grammi di sale, un cucchiaio di coriandolo macinato, un cucchiaino di pepe nero e zucchero semolato.
7
Pulire le strisce di carne su entrambi i lati con aceto, arrotolarle in un composto, quindi metterle il più strettamente possibile in un contenitore di acciaio inossidabile o in piatti smaltati. Premere verso il basso, mettere in frigorifero per 6 ore. Quindi estrarre il contenitore, capovolgere tutti i pezzi dall'altro lato, premere di nuovo con il giogo e mettere in frigorifero per 6 ore. Successivamente, sciacquare la carne con aceto altamente diluito (circa l'1%), spremere e appendere in un luogo asciutto e ventilato, proteggendo dagli insetti con impacchi di garza. Dopo un massimo di 2 giorni, la carne sarà pronta.
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