I cappelli carnosi del seno quando salati diventano croccanti e profumati, che è ciò che li rende uno spuntino così popolare. Puoi salare il seno in modi caldi e freddi, in ogni caso risultano buoni.
Scegli la tua ricetta
Seni freddi salati con spezie
Per marinare i funghi in questo modo, avrai bisogno di:
- 10 kg di latte pelato;
- 300 g di sale grosso;
- 5 ombrelli di aneto;
- una piccola radice di rafano fresco;
- 10 piselli di pepe nero;
- 10 foglie di alloro;
- 2 teste d'aglio.
Metti i funghi trasformati in una ciotola profonda e riempili con acqua ghiacciata. Metti i seni immersi in un luogo freddo. In modo che non si deteriorino, ogni giorno 2-3 volte cambiano l'acqua in cui sono immersi.
Tre giorni dopo, puoi iniziare a decapare i funghi. Per fare questo, prendi una pentola smaltata pulita, una botte di legno o una ciotola di ceramica. Versare una piccola quantità di sale, spezie, un po 'tritato in piccoli pezzi di rafano e alcuni tritati in piccole fette di aglio sul fondo. In cima a questo strato, adagiare i funghi con il cappello in giù, il loro strato dovrebbe essere di circa 10 cm, in cima con funghi, sale e spezie.
Alternare i funghi e il sale con le spezie fino a riempire completamente il contenitore selezionato. Quindi coprire il contenuto della padella con un panno di cotone pulito, deve essere scottato prima di bollire con acqua bollente. Posiziona il carico su un tovagliolo e metti i funghi in un luogo fresco per 30 giorni. Controllare periodicamente il seno; la muffa non dovrebbe formarsi sul tovagliolo. In questo caso, cambiare il panno e lavare il carico. Assicurati anche che i funghi siano completamente immersi nella salamoia risultante, se necessario, aumenta il carico.