Asparagi delicati e deliziosi sono diventati solo di recente un ortaggio fuori stagione. Prima di questo, nel corso dei secoli, i suoi germogli sono stati associati all'avvento della primavera. Gli asparagi dolci, succosi e aromatici erano un prodotto tanto atteso, una delizia per i buongustai che ne inventarono centinaia di ricette. In una dieta moderna, gli asparagi non sono solo una squisita prelibatezza, ma fanno anche parte di una dieta sana: ha poche calorie, nessun grasso, un sacco di potassio, sodio e vitamine del gruppo B.
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Gli asparagi sono disponibili in tre colori primari. I francesi, di regola, crescono gli asparagi viola, gli inglesi e gli americani preferiscono gli asparagi verdi, gli spagnoli e gli olandesi spargono il germoglio più spesso con la terra, motivo per cui gli asparagi, senza vedere la luce del sole, rimangono pallidi, bianchi. Ogni asparago ha un gusto gradevole e piccante, la cui intensità varia, corrispondente alla luminosità del colore. Un asparago molto giovane e sottile - di solito indicato come sprue - non ha bisogno di alcun pretrattamento. Le piante più vecchie sono in qualche modo "rigide". Ogni "lancia" (i cosiddetti germogli di asparagi) dovrebbe essere piegata fino a quando non inizia a rompersi, quindi tagliare il fondo duro nel punto in cui si è rotto.
Sebbene alcuni buongustai possano usare asparagi crudi, preferendo i germogli bianchi a tutti gli altri, se la verdura è cotta, il suo aroma dolce, anche leggermente zuccherino, si manifesterà con tutta la sua intensità. Anche gli asparagi bolliti, cosparsi di buon olio d'oliva e conditi con un pizzico di sale, si trasformano in una prelibatezza. Un classico della cucina raffinata è l'asparago leggermente fritto con salsa olandese vellutata.
Per preparare questo piatto avrai bisogno di 16 germogli di asparagi, 2 cucchiai di olio d'oliva, 150 grammi di burro fuso, 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto e aceto di vino bianco, 2 tuorli d'uovo grandi di uova di gallina, sale e pepe nero appena macinato.
Un piatto ideale per preparare gli asparagi è una speciale padella alta e stretta con un cesto a rete sommergibile. Le piante sono immerse sottosopra in modo che gli steli più rigidi siano in acqua bollente salata e i teneri germogli siano cotti a vapore. Se la casa non ha attrezzature utili, ma costose, è del tutto possibile andare d'accordo con una normale padella ampia e poco profonda. Versa dell'acqua, salala e porta ad ebollizione. Immergi gli asparagi interi e cuoci per 1-2 minuti. Quindi scaricare l'acqua e cospargere le "lance" con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Scuoti la padella in modo che tutti i germogli siano coperti con olio vegetale e spezie, trasferiscili in una padella larga preriscaldata. Cuocere altri 2-4 minuti, a seconda dello spessore dei germogli. Versare 25 grammi di burro fuso e agitare di nuovo.
Per preparare la salsa olandese, dovresti riscaldare il succo di limone e l'aceto in una casseruola di materiali non reattivi, non bollente. In una ciotola di un robot da cucina, sbattere leggermente i tuorli, ridurre la velocità a un flusso lento e fine, versare una miscela riscaldata di succo e aceto. Quando la massa nella ciotola diventa omogenea, inizia ad aggiungere il rimanente burro fuso, continuando a frullare a bassa velocità. La salsa dovrebbe essere densa, liscia e lucida. Condilo con sale e pepe.
Prova a preparare la salsa contemporaneamente agli asparagi. Se dubiti che sarai in grado di tenere traccia di entrambi i componenti del piatto, inizia con una salsa olandese. Dopo averlo preparato, non dimenticare di coprire la salsiera con pellicola trasparente in modo che la salsiccia non si avvolga e la sua superficie non vada “spiegazzata”.
Gli asparagi con salsa olandese sono spesso combinati con uova in camicia. Sono messi su tiri già pronti. E poi lo versano insieme con una salsa oleosa e lo servono immediatamente.
Oltre agli olandesi, molte altre salse sono adatte agli asparagi, come aioli all'aglio, maionese con succo di limone, gli amanti della cucina fusion servono una pianta con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo.
Gli asparagi cotti con pancetta o prosciutto saranno eleganti e deliziosi. È meglio usare pancetta o prosciutto a fette, che avrà bisogno esattamente tanto quanto i germogli di asparagi. Preriscalda il forno a 180 ° C, avvolgi ogni "lancia" con una fetta di pancetta o prosciutto, lasciando il germoglio scoperto, e cuoci su una teglia coperta con carta da forno per 7-10 minuti. Questi germogli possono essere serviti per cena come piatto separato o per pranzo, guarniti con pesce o carne.
Non meno sofisticata e semplice sarà la purea di zuppa di asparagi. Per prepararlo, avrai bisogno di circa 400 grammi di una deliziosa verdura, 500 ml di brodo vegetale o di pollo, 1 testa di cipolla, 2 cucchiai di burro fuso o olio d'oliva e 4 cucchiai di crema, non meno del 20% di grassi.
Questo piatto è anche buono perché può essere adatto per gambi di asparagi tritati finemente, i cui germogli sono già stati usati in qualche altra ricetta efficace. I germogli della pianta devono essere tritati finemente, tritare la cipolla in semianelli sottili. In una casseruola profonda con olio caldo, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti, quindi aggiungi i pezzi di asparagi e cuoci per altri 2 minuti. Versare il brodo caldo, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe bianco, schiacciare la zuppa con un frullatore e scaldarla leggermente, aggiungendo e mescolando la crema.