I reni, se preparati in modo improprio, hanno un odore specifico sgradevole, quindi poche casalinghe prendono la preparazione di queste frattaglie, ma invano. Con l'approccio giusto, puoi cucinare un piatto interessante, gustoso e salutare dai reni, che emanerà un aroma piacevole e seducente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- reni di manzo;
- strutto;
- cipolle;
- burro;
- farina;
- brodo di carne;
- sale;
- pepe;
- foglia di alloro;
- verdi;
- limone.
Manuale di istruzioni
1
Prima di iniziare a preparare i reni, devono essere accuratamente risciacquati sotto un flusso freddo di acqua corrente. Rimuovere il film e posizionare gli ureteri, mentre l'urina passa attraverso i reni, motivo per cui se trattata in modo errato rimane un odore sgradevole, che è quasi impossibile da interrompere.
2
Versa dell'acqua fredda in una bacinella o in una grande padella e immergi i reni lavorati e tritati per quattro ore (puoi lasciarlo durante la notte mettendo un contenitore d'acqua nel frigorifero). Versare i reni con acqua dolce, dare fuoco, rimuovere periodicamente la schiuma risultante e portare ad ebollizione l'acqua. Di nuovo, scola l'acqua e risciacqua i reni, fai bollire a fuoco medio per un'ora e mezza.
3
Reni di manzo cotti con un coltello affilato, tagliati a fettine e messi in una padella preriscaldata con 50 grammi di lardo fuso. Friggere i reni su tutti i lati, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.
4
Mentre i reni sono fritti, prepara la salsa di cipolle, che conferirà al piatto un sapore piccante e un aroma raffinato. Sbucciate una cipolla grande e sciacquatela con acqua fredda. Tagliare a metà e posizionarlo su una teglia. Mettere in un forno preriscaldato e cuocere fino a che morbido. Schiaccia la cipolla ancora calda in purè di patate con un frullatore.
5
Sciogliere venticinque grammi di burro in una padella e friggere un cucchiaio di farina fino a doratura. Aggiungi centocinquanta millilitri di brodo di carne o acqua, macina la salsa in modo che non ci siano grumi. Mescolare la salsa di farina cotta con le cipolle al forno schiacciate e portare ad ebollizione, aggiungere sale a piacere.
6
Metti i reni fritti in vasi di ceramica o di terracotta, aggiungi sale, grani di pepe e alloro. Versare le frattaglie con salsa di cipolla cotta, cospargere di erbe e coprire le pentole con i coperchi, mettere in forno preriscaldato a duecento gradi. Cuocere a fuoco lento per quaranta minuti e quindici minuti prima della cottura, aggiungere a ogni pentola una fetta media di limone senza semi.