Il salmone è un pesce che si combina armoniosamente con un'ampia varietà di gusti. Mentre i pesci con un aroma e un sapore propri più pronunciati entrano in conflitto con varie spezie, marinate e contorni e quelli con un gusto delicato e delicato vengono “persi” per condimenti e additivi meno delicati, il salmone entra in un'alleanza da cui il piatto vince solo.
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Ne avrai bisogno
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- Salmone alle erbe e limone caramellato
- 2 kg di carcassa di salmone eviscerato;
- 3 piccoli limoni;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 4 foglie di alloro;
- diversi rametti di rosmarino
- timo
- basilica
- salvia e prezzemolo;
- 2-3 gambi di citronella;
- 1 testa d'aglio;
- 1 cucchiaino di pepe;
- 5-6 stelle all'anice.
- Salmone Ripieno Mediterraneo
- 1 filetto di salmone del peso di circa 1 kg;
- 9 pomodori marinati secchi;
- 18 olive grandi snocciolate;
- 18 foglie di basilico;
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Manuale di istruzioni
1
Salmone alle erbe e limone caramellato
Taglia la coda e le pinne del salmone. Pulisci l'interno e l'esterno con salviette di carta asciutte. Sulla pelle del pesce, pulito dalle squame, fare tacche a intervalli di 2-3 centimetri. Strofina la carcassa con olio d'oliva, sale e pepe. Coprire la teglia con un foglio e posizionarvi sopra il pesce. Scalda il forno a 200 ° C.
2
Taglia i limoni a fettine sottili. Scaldare un po 'd'olio d'oliva in una padella, senza ridurre la fiamma, friggere i cerchi di limone in olio per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Sue le fette di limone. Metti un rametto di citronella e alcune erbe sotto il pesce, spargi i limoni caramellati, le erbe e gli spicchi d'aglio sbucciati intorno e all'interno del salmone. Metti le stelle di anice sopra la carcassa. Avvolgi il pesce in un foglio, impacchettalo saldamente in modo che il succo non fuoriesca e cuoci per 30-40 minuti. Più spesso è il salmone, più tempo impiegherà a cuocere.
3
Rimuovere la teglia con il salmone dal forno, senza rimuovere la pellicola, lasciare "riposare" il pesce per circa 10 minuti. Apri con cautela la pellicola, ricavandone un "naso", drenando il succo che si è accumulato all'interno della salsiera. Salmone libero da pelli e ossa, disporre su piatti e guarnire con limoni caramellati. Servire con la salsa.
4
Salmone Ripieno Mediterraneo
Pomodori essiccati al sole tagliati. Coprire la teglia con un foglio, cospargere di olio vegetale e mettere il filetto di salmone, spellare, tagliare i bordi sottili. Fai 18 buchi rotondi nel pesce, è conveniente prendere un dispositivo per rimuovere il nucleo dalle mele. Se non ne hai uno, basta tagliare i fori con un coltello lungo, piccolo e affilato, come un coltello da frutta. Cerca di non tagliare il pesce, fermandoti di qualche millimetro alla pelle.
5
Avvolgi ogni oliva in un pezzo di pomodoro essiccato al sole, quindi avvolgilo in un fascio stretto con una foglia di basilico, posiziona questo fascio nei fori preparati nel pesce. Pepare e salare il salmone, ungere con olio d'oliva e cuocere per circa 20 minuti fino a quando saranno teneri. Servire caldo Inoltre, un tale piatto è gustoso e freddo.
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