Il termine "porcini" nella moderna botanica e cucina significa diverse varietà di funghi. Sono tutti commestibili e quasi identici nel gusto, ma alcuni raccoglitori di funghi, tuttavia, credono che alcune varietà siano più gustose di altre.
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Manuale di istruzioni
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Esternamente, è abbastanza facile determinare i porcini nella foresta. Di solito hanno un cappello arancione, rosso o marrone e la carne diventa blu su un taglio. Dai funghi simili a loro in apparenza, questi funghi si distinguono per un gambo piuttosto tozzo e spesso. Ma va ricordato che insieme ai segni esterni, non si può fare affidamento al 100% sul luogo in cui cresce il porcino. Questo nome è stato dato loro non solo per la loro vicinanza alle pioppi tremuli, ma anche perché i tappi dei funghi hanno un colore simile alle foglie di questo albero che cadono in autunno, che possono essere trovate sotto altre piante, ad esempio a causa del vento.
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Non è sempre facile capire quale porcino si trova di fronte a te, ma è ancora possibile. Ad esempio, l'aspetto del porcino rosso è molto caratteristico: il cappuccio è emisferico con un diametro medio di 18-25 cm. Si stacca facilmente dalla gamba e ha un marrone rossastro, rosso o tinta arancione; la polpa è molto carnosa e resistente, con un colore bianco sul taglio, che diventa rapidamente bluastro. Il porcino rosso non ha un gusto o un odore evidente. Lo strato tubolare sotto il cappello è bianco, con i tubi che si scuriscono al tatto; la gamba è solida, molto massiccia, grigia o bianca, con squame evidenti.
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Caratteristiche esterne del porcino giallo-marrone: un cappello emisferico di dimensioni fino a 25 cm, dipinto in giallo, arancione o marrone chiaro, con bordi sporgenti; la polpa è bianca e densa, sul taglio prima diventa rosa, poi diventa blu o addirittura viola; lo strato tubolare è grigiastro o olivastro; la gamba è tozza, con un evidente ispessimento dal basso.
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Un'altra specie di porcini (la più rara di tutte) è bianca. Questo è un fungo con un diametro medio di un cappello di 15 cm, a forma di cuscino; di solito bianco, ma sono anche possibili sfumature di grigio e rosa; il gambo del fungo è piuttosto alto, a forma di mazza, con squame grigie o marroni; lo strato tubolare sotto il cappello è bianco-grigio o leggermente giallastro; inizialmente la polpa bianca sul taglio diventa blu o addirittura annerisce.
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Il boletus dalle zampe rosse ha un cappello pronunciato e convesso di colore rosa con una superficie liscia; tubi bianchi o rosati; gamba liscia di forma cilindrica con lo stesso degli altri porcini, squame pronunciate per quasi tutta la lunghezza; la polpa è inizialmente bianca e densa, a volte buffy o giallastra, che cambia il suo colore in blu nel punto di taglio con un coltello o rottura.