Come scegliere la carne di maiale per il barbecue?

Se ami gli spiedini di maiale, allora ti interesserà come scegliere la carne più morbida e fresca. Se ti avvicini alla preparazione del barbecue, a partire dalla scelta della carne, il risultato supererà tutte le aspettative.

Scegli la tua ricetta

1 Dove scegliere?

Nel mercato o al supermercato? La differenza è piccola, nel mercato i venditori rari vendono carne di maiale fatta in casa. Se acquisti carne nel mercato, chiedi sempre da dove proviene. E se pensi che il maiale fatto in casa sia sempre meglio, allora mi affretto a farti arrabbiare. Si ritiene che il maiale della fattoria venga iniettato con antibiotici e ormoni e quindi pompato con acqua. Ma tutti questi stereotipi sono sbagliati. La fattoria è sotto costante controllo veterinario e vengono effettuati test. Ma il maiale fatto in casa viene venduto in grandi quantità e i documenti sono fatti per una carcassa per risparmiare tempo e denaro. Inoltre risparmiano sui mangimi a casa e spesso alimentano i suini con vari rifiuti, e nelle grandi aziende agricole anche i mangimi vengono testati per la qualità. Un altro vantaggio a favore delle aziende agricole è l'età costante della macellazione dei suini. A casa macellano un maiale quando sono stati in grado di venderlo, e nella fattoria c'è una certa età in cui il maiale è autorizzato sotto il coltello. Anche le razze negli allevamenti sono selezionate in modo ottimale, mentre un maiale domestico può essere allevato a lungo per lo strutto e la carne sarà piuttosto dura.

Pertanto, comprendiamo che puoi acquistare carne di maiale fatta in casa dai tuoi amici, di cui sarai sicuro. In tutti gli altri casi, è meglio prendere carne di fattoria e non importa dove - nel mercato o al supermercato.

2 Cosa?

Ecco i migliori tagli per il barbecue (i più teneri)

Filetto (filet mignon) La parte più morbida della carcassa e la più tenera, ma non contiene grassi. Al momento dell'acquisto di tale carne, è necessario rimuovere il film venoso su un lato del filetto con un coltello, altrimenti questa parte diventerà molto rigida sul fuoco.

Collo (podgorok) La seconda parte più morbida della carcassa contiene una certa quantità di grasso, che aiuta a friggere la carne fino a doratura. A volte si incontrano colli piuttosto grassi, nel qual caso bisogna tagliare il grasso in eccesso, può capitare anche la cartilagine scapolare e vertebrale. Ispeziona attentamente il taglio e assicurati che il macellaio abbia pulito abbastanza bene la carne, altrimenti dovrai farlo.

Lombo (pallino) Il lombo è anche carne morbida, ma perde a due superiori in succosità. La struttura è uniforme e senza grasso nello spessore, in cima c'è una vena molto spessa e potrebbe esserci del grasso. La parte residenziale deve essere pulita, poiché sarà quindi impossibile masticarla.

Costole. Anche la carne tra le costole è molto morbida, ma è necessario scegliere costole con una piccola quantità di grasso. Molto spesso questo taglio è troppo grasso.

Se tali tagli non sono stati trovati, il che è improbabile, ci sono opzioni di riserva:

Prosciutto (carne, filetto) La carne della zampa posteriore è più rigida e non ama essere tenuta a fuoco. C'è un boccone nel prosciutto, che è anche chiamato "mela" sul mercato, è molto nervoso, non vale la pena prenderlo, è facile distinguerlo - è rotondo. Ispeziona il taglio della carne, non dovrebbero esserci vene.

Lopatka. Leggermente diverso dal prosciutto, ci sono anche pezzi tendini. È necessario esaminare attentamente il pezzo e se non c'è un gran numero di nuclei, puoi prenderlo.

Raccomandazioni generali:

La struttura della carne Assicurati di guardare la struttura della carne, se c'è una grande quantità di grasso o vene, quindi prendine un'altra.

Come acquistare fresco? Se scegli sul mercato, chiedigli di guardare e annusare, se non ti piace l'odore, vai a un altro venditore. Se si sceglie in un supermercato, tenere presente che le vetrine per carne sono evidenziate con una luce rossa. Prendi la confezione e allontanati dal frigorifero e dai un'occhiata più da vicino. Puoi usare il dito per fare un buco nella confezione sul substrato e annusarlo. In questo pacchetto, la carne viene messa in un supermercato e sigillata lì, se non ti è piaciuta la carne, nessuno ti costringerà ad acquistarla. Questi substrati possono cambiare la data, quindi questo è il modo migliore per scoprire se la carne è fresca.

Preparando per il decapaggio. Vale sempre la pena lavare la carne, quando si taglia, parti del ponte o altra sporcizia potrebbero penetrarvi. In qualsiasi pezzo, anche le vene o la cartilagine migliori, e talvolta ghiandole e vasi sanguigni, possono essere catturati. Rimuovi tutte le parti che non ti piacciono.