Quando si sceglie il pesce affumicato, è necessario prestare particolare attenzione. L'odore della carne affumicata può mascherare le precarie condizioni iniziali della materia prima, che può causare intossicazione alimentare, causando, ad esempio, il botulismo.
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- pesce affumicato
Manuale di istruzioni
1
Assicurati di annusare il pesce affumicato prima di acquistarlo. Se senti il minimo accenno di profumi chimici, è meglio abbandonare immediatamente l'acquisto. Il pesce affumicato di alta qualità produce l'odore del fumo di legna, mentre non dovrebbe essere caustico, ma delicato. Se il pesce non ha alcun odore, anche questo è motivo di preoccupazione, molto probabilmente, l'odore ha avuto il tempo di resistere e i prodotti erano stantii.
2
Esamina la pelle del pesce. Se hai visto su di esso un particolare modello di cellule rientrate dalla rete di fumatori - questo è un buon segno, perché significa che la lavorazione delle materie prime è stata di alta qualità e il più naturale possibile. Le dimensioni di queste cellule non contano. Se la superficie è ruvida al tatto, il colore è irregolare, molto probabilmente il pesce viene trattato con agenti chimici e non dovresti comprarlo.
3
Prestare attenzione ai danni alla pelle del pesce: presenza di graffi, ammaccature, ecc. Se tutto ciò ha luogo, la durata di conservazione scaduta del pesce è evidente. Non dovrebbero esserci strisce chiare sui lati del pesce, poiché segnalano una violazione della tecnologia del processo di fumo. Tali pesci potrebbero non essere sufficientemente affumicati e costituire una minaccia di infezione.
4
Se acquisti pesce affumicato a caldo, prendi in considerazione il fatto che dovrebbe essere facilmente separato dalle ossa. Il pesce affumicato a freddo, al contrario, dovrebbe essere denso, asciutto e magro. Non farti prendere dal panico se sulla sua superficie appaiono tracce di placca bianca; secondo le regole, viene aggiunta una grande quantità di sale.
5
Prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto. Nell'imballaggio sotto vuoto, il pesce preparato con il metodo del fumo freddo viene conservato per non più di 90 giorni, affumicato a caldo - non più di 60 giorni. In un normale frigorifero, il pesce non imballato viene conservato per 14 e 6 giorni, rispettivamente.