Le melanzane hanno un aroma debole, mentre assorbono facilmente l'odore di altri prodotti, quindi possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Non importa se la melanzana è la base del piatto o solo il suo complemento. Il sapore finale di tutto il piatto dipende spesso dalla maturità e dalle condizioni di questo ortaggio.
Scegli la tua ricetta
Scegli le melanzane più mature e di alta qualità per ottenere il miglior risultato.
- Prendi la melanzana e pesala in mano. Le melanzane mature e buone dovrebbero essere più pesanti di quanto sembri visivamente. Se non sei sicuro, controlla qualche altra melanzana per avere un'idea del rapporto peso / volume.
- Guarda le melanzane da diverse direzioni per vedere se ha graffi, ammaccature, tagli o macchie. Una melanzana ideale non ha tutti questi difetti. Le melanzane danneggiate possono essere spiegazzate, dure o marce all'interno. Alcune varietà di melanzane sono a strisce o maculate, questo è normale e non è considerato macchie.
- Porta la melanzana alla luce ed esamina la sua pelle. Dovrebbe essere liscio e lucido, non opaco, rugoso o rugoso.
- Colpisci leggermente la melanzana con il dito. Le melanzane mature cederanno leggermente, ma torneranno immediatamente alla sua forma originale non appena toglierai il dito. Rimarrà un'ammaccatura in una melanzana troppo matura e una verdura non matura produrrà solo con una pressione molto forte.
- Senti la melanzana con entrambe le mani. Se ritieni che in alcuni punti sia morbido, molto probabilmente all'interno è marcio.