Chowder è uno dei piatti più antichi della cucina nazionale russa. Prova a cucinarlo dalla carpa crucian. Nonostante abbia molte piccole ossa, un alto contenuto di nutrienti rispetto ad altri abitanti di acqua dolce e un gusto straordinario rendono questo pesce la scelta ideale per preparare una zuppa calda.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Per una semplice zuppa di pesce:
- - 1 kg di carpe crucian;
- - 3 l di acqua;
- - 1 cipolla;
- - 5 rami di aneto fresco;
- - 4 piselli di pepe nero;
- - 1 foglia di alloro;
- - sale;
- Per la zuppa di pesce crucian con verdure e miglio:
- - 1 kg di carpe crucian;
- - 2 l di acqua;
- - 2 cipolle;
- - 3 patate;
- - 30 g di radice di sedano;
- - 100 g di miglio;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2 foglie di alloro;
- - un pizzico di pepe nero macinato;
- - 5 piselli di pimento
- - aneto;
- - sale.
Manuale di istruzioni
1
Orecchio di carpa semplice
Lavare il crucian sotto l'acqua corrente, pulire le squame, tagliare branchie, pinne e code, estrarre le frattaglie e lavare nuovamente il pesce accuratamente. Se incontri il caviale, non gettarlo via, ma mettilo in una ciotola e risparmia. Aggiunto all'orecchio alla fine della cottura, gli darà una bella tonalità ambrata e alleggerirà un po 'il brodo.
2
Taglia le teste dei pesci e taglia ogni carcassa in 2-3 pezzi trasversali. Metti tutto in una padella, versa acqua fredda e accendi un fuoco forte. Non appena il liquido bolle, riduci la temperatura a una media e raccogli la schiuma risultante usando un cucchiaio forato.
3
Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliarla a metà e immergerla nella zuppa. Cuocere i crucian per 15-20 minuti, quindi rimuovere la testa bollita della verdura e scartarla. Quindi, darai al brodo il retrogusto e l'odore desiderati, ma i pezzi di cipolla non vi galleggeranno, creando un'immagine sgradevole.
4
Pound caviale in un mortaio e trasferirlo all'orecchio. Condisci il piatto con pepe, alloro, aneto tritato e sale. Copri la padella e fai sobbollire la zuppa di pesce per altri 15 minuti.
5
Zuppa di pesce Crucian con verdure e miglio
Preparare il pesce, come nella ricetta precedente, far bollire, estrarre delicatamente il brodo e mettere da parte.
6
Sbucciare le verdure e tagliarle: patate e cipolle - a cubetti, aglio - a pezzetti, carote e radice di sedano - in cannucce o su una grattugia grossa. Lavare il miglio in diverse acque e versarvi sopra dell'acqua bollente.
7
Metti le patate, le carote, le cipolle e il sedano in un brodo bollente, fai bollire di nuovo e versa i cereali. Fai bollire la zuppa per mezz'ora, quindi rimettici sopra i pezzi di carpa, lancia l'aglio, entrambi i tipi di pepe e l'alloro e aggiungi il sale a piacere.
8
Cuocere l'orecchio di pesce crucian per altri 7-10 minuti a fuoco medio, togliere dal fuoco e lasciar riposare un po '. Versare il piatto caldo sui piatti e cospargere con aneto tritato.