La curcuma, chiamata anche zafferano indiano, con la spezia più costosa del mondo combina solo un colore giallo brillante in cui tinge i prodotti. L'aroma di questa spezia è molto più intenso e conferisce al gusto un sapore diverso, più astringente o, come dicono gli indiani, "terroso" e il suo odore è caratterizzato da "legnoso". In natura, la curcuma è la radice di una pianta di zenzero. Prima di macinarlo in polvere, viene pulito, bollito ed essiccato.
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Manuale di istruzioni
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Metti la curcuma in quei piatti in cui aggiungeresti lo zafferano non per un aroma delicato, ma per dare una caratteristica tinta giallo-arancio. Ricorda che questa spezia è molto più nitida dello zafferano e quindi usala a dosi minime. Usa la curcuma in quei piatti in cui il suo sapore pungente non fa male, ma ti piacerebbe dare loro un colore giallo intenso, ad esempio nel ghi, formaggi, pane, marinate e salse. La senape americana deve la sua riconoscibile tonalità di sole alla curcuma. Serve anche come ingrediente principale nella salsa Worcester.
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La curcuma è un integratore di riso comune quando si prevede che venga servito come contorno. Viene messo un po 'durante la cottura e lo tinge in un caratteristico colore elegante, dandogli un aroma e una pungenza aggiuntivi. Per una colorazione uniforme, non dimenticare di mescolare il riso immediatamente dopo aver versato questa spezia. Puoi aggiungere questa spezia a varie verdure, ad esempio patate bollite o cavolfiore, a zuppe di lenticchie, zucca e zucchine. Inizia con 1/2 cucchiaino di spezie per 1000 ml o 1 kg di piatto.
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La curcuma è un ingrediente indispensabile nei curry indiani e tailandesi. Aggiungi 1 cucchiaino di curcuma con la stessa quantità di coriandolo e cumino macinati, pepe rosso e nero, sale, aglio essiccato e senape secca e condisci con questa miscela di pollo o curry di pesce.
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Da 1/4 cucchiaino di curcuma viene utilizzato in ricette classiche come il couscous marocchino o il pollo marocchino, il pollo indonesiano, il maiale birmano, la zuppa di pollo Soto Ayam, il gulasch persiano (khoreshes).
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Prepara una marinata di yogurt, succo di limone, cipolla, aglio e zenzero, aggiungi pepe macinato, semi di cumino, zenzero, coriandolo, una miscela di garam masala e 1 cucchiaino di curcuma per mettere in salamoia pezzi di pollo per tandoori.
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La curcuma, per le sue proprietà medicinali, è anche chiamata la "radice d'oro della vita". Nella medicina ayurvedica, è noto come farmaco antisettico, antibatterico, antivirale e antinfiammatorio. La ricerca medica occidentale fino ad oggi ha confermato con precisione solo l'ultima di queste proprietà. Puoi preparare una bevanda a base di latte caldo con 1 cucchiaino di miele e la stessa dose di curcuma per eliminare i primi sintomi di un raffreddore.