Un brodo ben cotto non è solo la base per le zuppe, ma anche un piatto indipendente a tutti gli effetti. Molto spesso, il desiderio di cucinare il brodo sorge in inverno, perché non è solo nutriente, ma riscalda anche il cibo.
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In quali piatti cucinare il brodo
Il sapore del piatto rimarrà invariato e non si deteriorerà se lo cucini in una padella di acciaio inossidabile. Sono adatti anche utensili smaltati, l'unico desiderio è che non debbano essere scheggiati. Il brodo non dovrebbe raggiungere i bordi dei piatti, quindi scegli una pentola capiente.
Che carne cucinare il brodo
Qualsiasi parte della carcassa è adatta per il brodo, che si tratti di una groppa, un gambo, un lombo, una groppa o qualsiasi pezzo dalla parte posteriore o dal torace. Puoi prendere un pezzo con o senza osso. Il brodo sarà più ricco se l'osso viene tritato prima della cottura.
Se parliamo di grasso, allora qui tutti decidono per se stessi. Il brodo di carne grassa, ovviamente, sarà più interessante e ricco. Ma il grasso in eccesso può anche rovinare il piatto.
Il brodo si rivelerà più nutriente se la carne viene tagliata sufficientemente piccola. Per cucinare un brodo dietetico, la carne può generalmente essere tritata come per un kebab, solo dopo che è importante filtrare.
Acqua di cottura
Tutto dipende dall'obiettivo finale. Se hai bisogno di un delizioso brodo ricco, allora dovresti versare la carne con acqua fredda. Se è importante che la carne sia saporita, immergila in acqua calda.
Per una padella da cinque litri, abbiamo bisogno di un chilo di set di zuppe (carne e ossa). La quantità di liquido dovrebbe essere ridotta se ti piace un brodo forte.
Se vuoi cucinare un delizioso brodo, quindi nel processo, non aggiungere mai acqua. Mai. Altrimenti, il suo gusto cambierà in peggio.
Come cucinare il brodo
In modo che il brodo non risulti torbido, dopo l'ebollizione, ridurre il calore. L'acqua non dovrebbe gorgogliare. E assicurati di rimuovere la schiuma.
Ancora una volta, se vuoi un bel brodo luminoso, la padella non dovrebbe essere coperta con un coperchio. Ma il brodo saturo sarà solo quando la padella è chiusa. Qui, ognuno decide per se stesso.
Se la carne non è troppo giovane e c'è il timore che rimanga dura, aggiungi un po 'di soda all'acqua.
Come schiarire il brodo
Il modo più semplice per alleggerire il brodo è scaricare l'acqua immediatamente dopo l'ebollizione. Ma non puoi chiamarlo razionale, poiché un mucchio di sostanze utili andrà perso.
Se è successo che la schiuma non è stata rimossa durante l'ebollizione, puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda nella padella: la schiuma si alza quando bolle nuovamente. È vero, il gusto del brodo ne soffrirà.
Per alleggerire il brodo, usa fili per ragazzi. Per fare questo, l'albume viene soffiato e versato in una padella. La proteina assorbe tutto lo sporco e la torbidità, ma devi solo filtrare il brodo attraverso la garza piegata due volte.
Come migliorare il gusto del brodo
Per cucinare un delizioso brodo, un'ora dopo l'ebollizione, aggiungi verdure intere pelate: carote, cipolle, radici di prezzemolo o sedano, nonché pimento e foglia di alloro. Leggermente piccante renderà il gusto del brodo di radice di zenzero.
Salare il brodo circa mezz'ora prima della fine della cottura. Il tempo di cottura totale è di circa due ore. Cucinare rapidamente il brodo non funziona. Il suo gusto dipende direttamente dalla durata e dall'intensità della preparazione. Gli additivi (radici, spezie) vengono estratti dal brodo preparato e serviti con carne porzionata.