I funghi sono uno di quei funghi che sono considerati non commestibili in molti paesi dell'Europa occidentale. Il fatto è che è impossibile friggere tali funghi in una forma non preparata, hanno bisogno di una salatura preliminare. Ma non tutti hanno familiarità con la ricetta per la corretta salatura del seno.
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Successivamente, i petti preparati e pelati devono essere ripiegati in un ampio contenitore (ad esempio, in una casseruola bassa e larga) con i cappelli abbassati. I funghi vengono versati con acqua fredda e immersi in esso per almeno 2-3 giorni (una volta al giorno l'acqua deve essere cambiata). Questa semplice procedura consente di immergere il succo caustico dai funghi. Ora i seni sono quasi pronti per il decapaggio.
Puoi pre-bollirli in acqua bollente per 15-20 minuti, ma non puoi farlo. I funghi cotti hanno bisogno di una salatura di due settimane e i funghi non bolliti devono essere lasciati in salamoia per almeno due mesi. Anche in questo caso il gusto sarà leggermente diverso: il latte crudo dopo la salatura ha un sapore più forte e un aroma forte rispetto a quelli bolliti. Dopo aver preparato i funghi, puoi iniziare a salarli.
Per cominciare, i funghi dovrebbero essere pesati per determinare con precisione la quantità richiesta di sale. Sono necessari circa 40 grammi di sale per chilogrammo di pagnotte. Puoi aggiungere sale ai soliti vasetti da tre litri. Il sale viene versato sul fondo del barattolo e vengono deposte foglie fresche di ciliegia, rafano e ribes, tagliate a fettine di spicchi d'aglio, gambi di aneto. I funghi sono disposti in un barattolo con i cappelli abbassati, cosparsi di spezie (ad esempio, piselli di pepe nero) e sale, nonché pezzi di radice di rafano tritati.
Quando il barattolo è pieno di funghi, è coperto con foglie di ribes o rafano e con un panno pulito. Il contenuto del barattolo deve essere schiacciato con oppressione e un sacchetto di plastica è posto sopra il barattolo aperto (per proteggere dalla polvere). Non è possibile legare una borsa: l'aria deve circolare liberamente. Il barattolo viene inviato al frigorifero o al seminterrato e in due mesi il seno sarà pronto per l'uso. Il seno salato è una vera prelibatezza!
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