Il decapaggio dei funghi è un modo molto popolare di inscatolamento. Questo metodo di solito raccoglie quei funghi che contengono succo di latte amaro. Questi tipi includono i funghi del latte, che possono essere salati caldi o freddi. Sebbene il secondo metodo richieda più tempo, il seno dopo è un piacere per gli occhi: bianco, forte, fragrante.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - 5 kg di funghi;
- - 2 tazze di sale grosso;
- - tubi di aneto (senza ombrelloni);
- - aglio;
- - foglie e radice di rafano;
- - foglie di ribes e ciliegia;
- - piselli al pepe nero;
- - acido citrico.
Manuale di istruzioni
1
Passa attraverso i funghi raccolti. Rimuovi i vermi danneggiati e pulisci i funghi secchi e forti dal terreno e dalle foglie, quindi lavali accuratamente in acqua corrente fredda. Taglia le gambe (il sale non è raccomandato per il seno).
2
Per rimuovere l'amarezza dal seno, immergere i funghi preparati in questo modo in acqua acidificata e salata. Per fare questo, metti i muffin con la parte superiore dei tappi verso il basso in una ciotola larga (è adatto un grande bacino di plastica) e riempi con acqua salata e acidificata: vengono presi 10 grammi di sale e 2 grammi di acido citrico per litro d'acqua. Metti un piccolo carico sopra e metti i piatti con i funghi in un luogo fresco. Immergi i funghi per 2-3 giorni, senza dimenticare di cambiare l'acqua 2 volte al giorno per rinfrescarli.
3
Lavare accuratamente i piatti preparati per la salatura o versarli con acqua bollente e ordinare i funghi inzuppati: togliere i piccoli petti e tagliarne di grandi dimensioni in quarti o metà.
4
Aggiungi sale sul fondo della botte o barattolo in cui i funghi verranno salati. Top con ribes e foglie di ciliegio, spicchi d'aglio pelati, foglie di rafano e gambi di aneto.
5
Quindi stendi i cappelli con i cappelli in giù. Cospargi i funghi di sale, metti le radici di rafano e i piselli neri. Ripeti gli strati nello stesso ordine: funghi, sale, condimenti e spezie.
6
Copri lo strato più alto di funghi con una foglia di rafano e un panno di cotone pulito (puoi usare una garza piegata in 3-4 strati). Metti un cerchio a scorrimento libero su di esso. Se i funghi vengono salati nel barattolo, il cerchio può essere sostituito con un coperchio di plastica tagliato in plastica. Metti una leggera oppressione sul cerchio e metti i piatti con i funghi in un luogo fresco.
7
Dopo alcuni giorni, quando il seno si deposita e si spremono, aggiungi i funghi freschi, cospargili di sale e rimetti l'oppressione.
8
In 30–40 giorni, i muffin saranno pronti per l'uso. Togliere il panno e il carico con un cerchio dai piatti, coprire i piatti con un coperchio e conservare i funghi in un luogo fresco. Assicurati di mantenere lo strato superiore di funghi nella salamoia, altrimenti i grumi potrebbero ammuffirsi. In questo caso, lavare a fondo i funghi ammuffiti in acqua fredda o rimuoverli.
Presta attenzione
Per il metodo freddo di salatura, sono adatte anche trappole e funghi. Possono essere combinati con il seno e salati insieme. Scoprirà l'assortimento di funghi.
Consigli utili
Puoi preparare caviale ai funghi, insalate e cotolette a basso contenuto calorico da seno salato; sono anche usati come ripieno per torte e torte.