Le salse completano molti piatti, ma alcune senza salse sono semplicemente inconcepibili. Le specialità tradizionali francesi, come il coniglio al vino bianco, il sale e il pesce con salsa Roquefort, la famosa carne in Borgogna, avrebbero perso significativamente il loro gusto se non avessero accompagnato la salsa. Non si può nemmeno parlare di pasta italiana.
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Ne avrai bisogno
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- ingredienti per la salsa (opzionale)
- sale
- peperone
- padella
- tagliere
- il coltello
- scrematrice
- miscelatore
- cucchiai
Manuale di istruzioni
1
Preparare gli ingredienti per il sugo a base di carne. Tritare uno stinco di manzo da chilogrammo con un osso cerebrale in più parti, sbucciare 1 carota media, 2 cipolle. Tagliare e cuocere in forno le radici di sedano, pastinaca e prezzemolo, prendendo circa 30-50 g ciascuna. Versare carne e verdure con acqua fredda, far bollire. 5 minuti prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma e ripetere l'operazione più volte. Circa mezz'ora dopo l'inizio della cottura, salare leggermente il brodo per la salsa a base di carne - per assaggiarlo dovrebbe sembrare non salato secondo i vostri gusti. Dopo un'altra ora, filtrare e quindi far bollire la frazione liquida (vapore) per 40-50 minuti, senza coprire la padella con un coperchio. Questa salsa di base può essere utilizzata per tutti i piatti a base di carne rossa - ad esempio, è bene preparare sugo per polpette o salsa di vitello tonato italiano.
2
Fornire cibi bolliti per la salsa a base di pesce. Prendi 3 teste di qualsiasi pesce della famiglia del salmone, guarnizioni e porzioni spinali di pesce bianco, 2 cipolle e circa 50 g di radice di prezzemolo. Versare l'acqua in modo che copra solo il cibo. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, il sale, aggiungere 2-3 foglie di alloro e alcuni piselli di pepe nero. Cuocere per circa un'ora, quindi filtrare il brodo per la salsa a base di pesce. Metti di nuovo la parte liquida sul fuoco - circa la metà del volume dovrebbe bollire. Questa salsa di base può essere utilizzata per preparare la salsa di cipolla o vino bianco per piatti a base di pesce e sarà anche ottima nei frutti di mare serviti con verdure come gamberi o cozze.
3
Sbucciare i pomodori maturi, perché solo i pomodori maturi possono fare una buona salsa di pomodoro di base. Preparare 10 g di foglie di prezzemolo fresco, 3 g di sale marino, 1 g di pepe macinato fresco, 0, 5 g di acido citrico e 5-7 g di zucchero per ogni chilogrammo di pomodori. Dai un pugno a tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi fai bollire per circa mezz'ora, spesso rimuovendo la schiuma e mescolando. Non coprire la salsa di pomodoro base con un coperchio: dovrebbe addensarsi. Quando la salsa è pronta, togliere dal fuoco e asciugare con un setaccio. Sulla salsa di pomodoro di base, puoi cucinare quasi tutti i piatti in cui è necessaria la presenza di pomodori. Ad esempio, salsa di pomodoro ai funghi, pesce al pomodoro, spezzatino di carne in ungherese. Puoi aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche: cannella e chiodi di garofano per salsa orientale, peperoncino rosso e peperoni freschi per salsa, coriandolo, noci tritate e luppolo di suneli per l'aggiunta.
Presta attenzione
Se la salsa è più densa del desiderato, non diluirla con acqua. Questo renderà la salsa acquosa e non così ricca di gusto. Aggiungi alcuni ingredienti liquidi di base - vino, brodo o panna - a seconda di cosa è fatto.
Consigli utili
Quando si sceglie una salsa per un piatto, considerare la compatibilità degli ingredienti. Salse leggere e leggermente acide preparate con brodo di pesce, nonché brodo di pesce o salse al vino bianco sono adatte per piatti di pesce. Per carne: più denso, saturo.
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