Oggi, quando sta diventando sempre più pericoloso acquistare prodotti nei negozi, le casalinghe stanno tornando sempre più ai modi tradizionali di cucinarli. A casa, puoi fare quasi tutto, compresa la panna acida.
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Manuale di istruzioni
1
Prendi una crema fatta in casa (contenuto di grassi non inferiore a 25), scalda a fuoco basso fino a 60-65 gradi e mantienili in questo intervallo di temperatura per circa mezz'ora.
2
Lascia raffreddare la crema, mescolando costantemente, a 20-23 gradi. Aggiungi il lievito (è meglio usare la panna acida fatta in casa come lievito, ma per la prima volta puoi prendere una panna acida in negozio). Per determinare la panna acida di qualità, utilizzare alcuni suggerimenti:
- la panna acida non deve contenere altro che batteri della panna e dell'acido lattico;
- se possibile, scegliere la panna acida in una confezione di vetro, in condizioni di conservazione in plastica è molto peggio;
- la durata di conservazione non deve superare i sette giorni, poiché altrimenti vi sono probabilmente degli additivi;
- la panna acida selezionata deve essere completamente sciolta in acqua calda, se rimangono grumi - nella fabbricazione sono stati probabilmente utilizzati ricotta o altri additivi;
- controlla la presenza di amido aggiungendo iodio alla panna acida disciolta, che amido il colore blu. Se la panna acida acquistata ha superato il test, sentiti libero di usarlo nella produzione di prodotti fatti in casa. In caso contrario, cerca un prodotto migliore.
3
La quantità di lievito madre è determinata come segue: la quantità di panna acida dovrebbe essere correlata alla panna come 1 cucchiaio. cucchiaio da 500 ml. Questo è circa il cinque percento del volume di panna acida cotta.
4
Metti fermentato in frigorifero. Nelle prime 3 ore devono essere miscelati periodicamente (almeno una volta all'ora). Quindi basta una o due volte per 28 ore per mescolare accuratamente. Dopo il tempo specificato, la panna acida è pronta per l'uso.
5
Conservare la panna acida fatta in casa in un barattolo di vetro ben chiuso. In questo caso, rimane fresco fino a sette giorni. In una banca aperta - solo tre giorni. Non mettere panna acida sulla porta del frigorifero - c'è un regime di temperatura improprio.