La fonduta di formaggio è un classico piatto svizzero, composto da una miscela di formaggi, condimenti e, di norma, alcool. È preparato secondo diverse ricette, ma risulta sempre ugualmente tenero e aromatico. Pezzi di baguette tritata, verdure, frutta, prosciutto o salsicce affumicate possono essere immersi nel formaggio fuso.
Scegli la tua ricetta
I segreti della fonduta perfetta
Gli svizzeri affermano che una buona fonduta non può essere prodotta con un solo tipo di formaggio. Per un piatto ideale, hai bisogno di almeno due. Puoi sperimentare mescolando formaggi diversi in proporzioni diverse e ottenendo tutte le nuove sfumature di aroma. Dei formaggi adatti alla preparazione della fonduta, i più famosi sono:
- formaggio svizzero classico;
- fontana;
- emmentaler;
- formaggio cheddar;
- groviera;
- jack Monterey.
Ai formaggi, a colpo sicuro aggiungere liquido. Molto spesso è un vino che fornisce la giusta acidità necessaria affinché il formaggio non diventi "gommoso". Vini bianchi secchi come Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc sono adatti. Ad alcune persone piace aggiungere il sidro di mele naturale alla fonduta, che ha anche una certa acidità. Come un altro aroma poco prima di essere preparato per la fonduta. Aggiungi un po 'di alcol forte: brandy, cognac, calvados, liquore alla ciliegia. Un po 'di latte viene versato nella fonduta analcolica e l'acidità viene fornita con succo di limone.
Un altro ingrediente essenziale nella buona fonduta è un addensante. Di solito è l'amido di mais, che, in linea di principio, può essere sostituito con farina di grano.
Il formaggio, prima di fonderlo, viene strofinato in modo da sciogliersi in modo uniforme. La fonduta stessa si fonde inizialmente sulla stufa e un bruciatore speciale mantiene solo la temperatura del piatto finito. Per ottenere una fonduta perfettamente liscia, è meglio aggiungere il formaggio nella padella gradualmente, piuttosto che metterlo tutto in una volta. La fonduta finita viene versata in una pentola speciale, che, secondo la tradizione, viene pre-sfregata con spicchi d'aglio.
Tradizionalmente, la fonduta svizzera viene servita con baguette francese tagliata a cubetti, ma puoi anche provare un gusto più originale, immergendo pezzi di patate bollite o fritte nel formaggio, cubetti di carne bollita o affumicata, pezzi di mele o uva.