Il polpettone con verdure è adatto come piatto principale per la tavola festiva. E poiché cucina abbastanza velocemente, puoi cucinarlo per una cena normale. Per un rotolo, è meglio prendere un pezzo di maiale disossato - un collo o una scapola. Quindi il piatto risulterà succoso e una combinazione con verdure renderà più facile.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per rotolo:
- 500 g di maiale (scapola o collo);
- 2 pezzi cipolle;
- 2 pezzi carote;
- 100 g di crema al 22-35%;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai senape;
- 1 tazza di brodo di carne o di verdure;
- olio da cucina per friggere;
- sale
- pepe;
- stuzzicadenti di legno o spago.
- Per la salsa:
- 2 cucchiai farina;
- 2/3 art. latte;
- 3-4 cucchiai panna acida;
- 1/2 cucchiaio. l. zucchero;
- 1 cucchiaio senape;
- il sale.
Manuale di istruzioni
1
Elaborare prima la carne - rimuovere il grasso in eccesso e i film. Per il rotolo, hai bisogno di una parte della scapola o del collo di 4-5 cm di spessore e le fibre muscolari dovrebbero attraversare il pezzo. Se il tuo pezzo è più spesso o di forma irregolare, taglialo in due.
2
Sbattere la carne, avendo precedentemente coperto un pezzo di pellicola trasparente, quindi il processo sarà più accurato e il filetto non si lacererà. Quindi ricoprire il maiale sbattuto con un sottile strato di senape e lasciare marinare per mezz'ora a temperatura ambiente.
3
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbucciare le verdure. Taglia la cipolla in un cubetto e strofina le carote su una grattugia grossa. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le carote e soffriggere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi mettere l'aglio tritato finemente e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti, senza dimenticare di mescolare. Versa la panna, lasciala bollire. Sale, pepe qb.
4
Ora forma il rotolo. Metti la carne sul film. Se ottieni due pezzi di maiale, impilali bene insieme. Oppure puoi fare due rotoli più piccoli. Questo è seguito da uno strato di verdure. Arrotolare strettamente il rotolo e tagliarne i bordi con stuzzicadenti o legare con lo spago.
5
Friggere rapidamente il semilavorato in una padella calda. Questo "sigillerà" la carne e la renderà succosa. Metti il rotolo in una forma resistente al calore e versa mezzo bicchiere di brodo. Puoi prendere il brodo alla vigilia della zuppa cotta, verdure bollite o cucinare dal cubo di brodo.
6
Metti il tuo piatto in un forno preriscaldato a 250o. Quindi dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180 °. Cuocere per un totale di circa quaranta minuti. Durante questo periodo, versare la carne due volte con il brodo rimanente. Rotoli più piccoli, infornare per circa 30 minuti. Rimuovere il piatto dal forno, rimuovere gli stuzzicadenti o lo spago e tagliare il rotolo in porzioni.
7
Per questo piatto la salsa sarà appropriata. Per prepararlo, friggi la farina in una casseruola senza olio, mescolando costantemente, fino al beige. Versare il latte in porzioni, strofinando la massa. Se si formano grumi, sbattere la salsa con un frullatore fino a che liscio. Salare, condire con zucchero e senape. Aggiungi la panna acida alla fine. Mescolare fino a che liscio e non bollire più, altrimenti la salsa potrebbe "rimbalzare".
Consigli utili
Puoi cucinare lo stesso piatto in modo leggermente diverso - in un foglio. Arrotolare il rotolo e avvolgerlo saldamente in due strati di pellicola. Fai qualche trucco per cuocere a vapore e cuocere in forno.