L'aringa è uno dei tipi di pesce più accessibili e popolari. È salato, affumicato, essiccato. Le aringhe fresche sono fritte e cotte al forno. Tuttavia, l'aringa in salamoia è più popolare. Esperti culinari spiegano l'amore di molti proprio per i pesci trasformati in questo modo dal fatto che, a causa dell'acido, la marinata rende perfettamente bilanciato il sapore dell'aringa oleosa.
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Aringhe marinate svedesi
Sin dai tempi antichi, gli svedesi sono stati in grado di mettere in salamoia le aringhe. Una delle ricette più popolari si chiama glasmastarsill o, in russo, aringhe soffiatori di vetro. Per lei avrai bisogno di:
- 500 grammi di aringhe filettate fresche;
- ¼ tazza di sale grosso;
- 5 bicchieri d'acqua;
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco;
- ¼ di tazza di zucchero;
- 1 cucchiaino di semi di senape;
- 2 cucchiaini di piselli di pimento;
- 2 cucchiaini di piselli di pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 1 limone;
- 1 testa di cipolla rossa.
Fai bollire 4 tazze d'acqua e sciogli il sale. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e immergervi il filetto di aringa. Conservare in frigorifero per 12-24 ore.
Cuocere la marinata. Portare a ebollizione l'aceto e la rimanente tazza d'acqua, aggiungere i semi di senape, il nero e il pimento, l'alloro e l'aglio sbucciato. Bollire la marinata per circa 5 minuti, quindi conservare in frigorifero.
Tagliare il limone a fettine sottili, anelli di cipolla. Metti l'aringa, il limone e le cipolle nei barattoli, versa la marinata e copri i barattoli con i coperchi. Metti le aringhe in frigorifero e tienile per almeno 24 ore. Le aringhe così decapate in questo modo possono essere conservate per un massimo di 1 mese.
Aringhe in salamoia tedesche
Nella cucina tedesca, l'aringa è anche al primo posto. Fu in Germania che si inventarono aringhe in una marinata di vino, è anche un'aringa ubriaca o un'aringa mathieu, qui preparano le aringhe Bismarck marinate in una miscela di aceto e olio vegetale. C'è una ricetta estremamente originale nella cucina tedesca, in cui panna acida e mele acide sono incluse nella marinata di pesce. Per tale aringa, prendi:
- 12 filetti di aringhe salate;
- 4 tazze di panna acida 20% di grassi;
- 1 bicchiere di aceto;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 6 teste di cipolle;
- 3 mele acide;
- 20 piselli di piselli al pepe nero;
- 7 foglie di alloro;
- 1 limone.
Tagliare il limone e le cipolle sbucciate a fettine sottili. Tagliare le mele a metà, rimuovere l'anima e tritare finemente le metà rimanenti. Sciacquare le aringhe sotto l'acqua corrente, asciugarle leggermente. Mescolare la panna acida con aceto e olio. Aggiungi limone, cipolla, mela e aringhe. Sottaceto per 24 ore.