Braga fu messo in Russia da tempo immemorabile. Non molto tempo fa, era quasi la bevanda alcolica più popolare consumata in assenza di chiaro di luna. Per la produzione di quest'ultimo, è stato possibile ottenere un vero termine criminale, ma per quanto riguarda la produzione, anche per la scoperta di un chiaro di luna inutilizzato in casa, l'avvio del procedimento è stato praticamente garantito. La materia è un'altra questione. Lei, ovviamente, non fu accolta, ma tuttavia fu trattata in modo più tollerante. Il grano potrebbe servire come materia prima per la poltiglia, in particolare il surplus che si trova in inverno. Hanno messo il purè e uno più semplice usando zucchero e lievito. In alcuni casi, è stata utilizzata la marmellata.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - Marmellata;
- - lievito per panetteria pressato;
- - acqua di sorgente, pozzo o in bottiglia;
- - zucchero;
- - contenitore per purè;
- - contenitore per mosto;
- - cucchiai.
Manuale di istruzioni
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Preparare gli ingredienti necessari. Ci possono essere molte varianti, per una bevanda tradizionale ce ne sono tre: acqua, lievito e marmellata. Contrariamente alla credenza popolare, né la sua qualità, né i frutti o le bacche da cui viene cotta, né il periodo che si trovava nella dispensa o nella cantina influiscono sul gusto del purè. Per il gusto, solo una cosa è importante: la quantità di zucchero utilizzata durante la cottura. Non si può dire della tecnologia. La poltiglia di diversi tipi di frutta e bacche richiede un approccio diverso, altrimenti il processo di fermentazione (è da esso che ha preso il nome di poltiglia) può andare storto.
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Quando raccogli acqua, affronta anche la questione in modo responsabile. Se ci sono impurità in esso, non è possibile ottenere una bevanda di alta qualità da tale acqua. Ma l'acqua bollita o distillata non ha sempre l'effetto desiderato sulla fermentazione. L'opzione migliore è una molla, bene o, in casi estremi, imbottigliata. Solitamente l'acqua in bottiglia viene estratta da pozzi profondi, subisce una depurazione naturale a più stadi ed è considerata persino migliore dell'acqua di sorgente. Un'altra cosa è che spesso tale acqua viene mineralizzata, il contenuto di eventuali sostanze chimiche in essa contenute può essere aumentato, il che, a sua volta, può influenzare Braga.
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Dai la preferenza al lievito di panetteria pressato. Secco, ben collaudato in cottura, per i tuoi scopi, molto probabilmente, non funzionerà. In media, la forza di una bevanda a base di lievito da forno varia dal 10 al 12 percento. Se lo vuoi più forte, usa il lievito alcolico. Non sono venduti nei normali negozi al dettaglio, ma nelle condizioni di Internet sviluppato e dell'indubbio interesse di un pubblico più o meno vasto sul tema della produzione domestica di bevande alcoliche, trovare il lievito alcolico non dovrebbe essere difficile. Se vuoi ottenere il purè di marmellata fermentata, cucinato secondo tutte le regole, prova a ottenere il lievito di vino. Sono quelli che si combinano meglio con le fondamenta della tua bevanda futura - bacche e frutti, da cui è stata cucinata questa marmellata. Tuttavia, il lievito da forno è più facile da acquistare. Dovrebbero essere presi nella quantità di cento grammi per ogni litro di marmellata dolce e quattro litri di acqua.
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Trova contenitori e utensili per la poltiglia. Risciacqua accuratamente tutto con acqua calda, possibilmente risciacqua anche con acqua bollente (ovviamente, se il materiale prevede l'esposizione a temperature così elevate). Quindi asciugare accuratamente. Idealmente, avviare il processo stesso solo il giorno successivo, dando la possibilità della cosiddetta "asciugatura naturale" per portare i piatti in conformità con le condizioni necessarie. I contenitori per purè devono essere realizzati con materiali non corrosivi. Per quanto riguarda il volume, scegline uno che sia il 30-40 percento in più rispetto al volume della bevanda. In primo luogo, i frutti e le bacche della marmellata durante la fermentazione aumenteranno inevitabilmente con un "tappo", e in secondo luogo, il lievito, in crescita, emette anidride carbonica, che aiuta anche ad aumentare il bordo superiore della bevanda. Un punto importante: quando si usano contenitori di plastica (questo è particolarmente vero per le botti), assicurarsi che siano etichettati "destinati all'alimentazione". Altrimenti, per motivi di lavoro, acquisisci un'altra capacità.
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Cucinare una poltiglia veloce. Per questi scopi, è adatta la marmellata a base di frutta dolce, come mele, pere, ribes nero, ecc. Riscalda l'acqua a 35 gradi, versa un po 'e sciogli il lievito. Mescolare con il resto dell'acqua, mettere la marmellata. Le proporzioni esatte non esistono, ma è auspicabile che la concentrazione di zucchero nell'acqua sia la più alta possibile. Se la marmellata è leggermente dolce, per uno zucchero in salamoia più sottaceto è meglio aggiungere ulteriormente. Metti il contenitore con la bevanda vicino alla batteria, questa è l'opzione più semplice, è importante capovolgerla ogni 4-5 ore in modo che il lievito cresca più uniformemente. La temperatura all'interno del contenitore dovrebbe essere al livello di 25-30 gradi. Sia l'ascesa che la caduta non avranno l'effetto migliore sul braga finito. Un'opzione più complessa, ma sicura per garantire un riscaldamento uniforme è quella di fissare un riscaldatore per acquario. È particolarmente utile se sarà in grado di regolare la temperatura (a volte possono solo riscaldarsi fino a determinati gradi, non il fatto che questo ti si adatti). Tira un guanto di gomma sul contenitore con la bevanda: questo è un tipo di indicatore, quindi controllerai il completamento della formazione di gas. Oppure usa una persiana d'acqua. Dopo 3-4 giorni, il mash può già essere accuratamente filtrato e distillato (come opzione - usalo così com'è, se ti piace questo gusto specifico).
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Prova a preparare un drink pre-infornando il lievito. Questo è un mosto lento, richiede un po 'più di pazienza, perché per 2-3 giorni dovrai solo maturare la raccolta del lievito. Per lei, rimuovi tutta la marmellata dalle lattine. Aggiungi una quantità uguale di acqua e una porzione di lievito, a condizione che il volume totale di purè. Se i processi di fermentazione sono già iniziati nella marmellata, la natura ha fatto parte del lavoro per te. In caso contrario, il compito di avviare questi processi è proprio quello che stai affrontando in questa fase. Trasferire la miscela in un contenitore (può essere una padella smaltata, un contenitore di plastica, un barattolo di vetro, almeno il doppio del volume del pezzo). È molto importante mantenere la stessa temperatura a un livello di 30-32 gradi per un paio di giorni. Molto presto, il purè deve iniziare a bolle, sibilo ed emette un odore caratteristico di fermentazione. Tuttavia, questo processo non è infinito. Giusto in tempo per il secondo giorno, diminuirà. È tempo di versare questa miscela nel contenitore per la poltiglia (bottiglia, bottiglia, botte) e aggiungere tutta l'acqua destinata alla bevanda futura. Dovrebbe vagare per circa 5-6 giorni, dopo di che è tecnicamente pronto. Ma agli amanti delle bevande fatte in casa pulite e di alta qualità viene anche consigliato di superare la poltiglia lenta.
Presta attenzione
Non tenere il mosto senza scaricarlo troppo a lungo, rischia di fermentare.
Consigli utili
È meglio usare il lievito di vino per schiacciare la marmellata, ma puoi ottenere un buon drink usando i panifici pressati.