Il sugo magro è particolarmente delizioso. Con il loro aiuto, puoi almeno cambiare ogni giorno il gusto di patate e pasta. Nei tempi antichi, le verdure bollite venivano servite in Russia come piatto separato e venivano chiamate salse. Sembrerebbe che le salse siano prese in prestito dalla cucina dell'Europa occidentale, non sono tipiche della cucina russa, ma gli annali parlano di qualcos'altro. I russi avevano esplosioni: sugo denso e acido cotto su base vegetale e salse, che venivano chiamate farina e divise in chiare e scure.
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La base di tali salse sono brodi vegetali e di funghi, verdure passivate, farina e olio vegetale. La quantità e la composizione degli ingredienti dipende dal tuo gusto e dalle tue preferenze. Il processo di preparazione di salse spesse è spesso il seguente: preparazione di un decotto di funghi freschi o secchi, nonché di patate, cipolle, carote o cavoli. Allo stesso tempo, le verdure vengono fritte in una padella in olio vegetale con l'aggiunta di ketchup (opzionale). Condimento per farina da 2-3 cucchiai, preparato separatamente. l. farina e 1 cucchiaio. l olio vegetale. Quando la medicazione è leggermente fredda, viene allevata con brodo di funghi / verdure. Quindi tutto viene combinato, sale e spezie vengono aggiunti a piacere, portati a ebollizione e cotti per 5-10 minuti. con agitazione costante.
Puoi cucinare salse magre senza farina. Quindi, quando conserviamo le verdure, aggiungiamo più ingredienti: può essere peperone, pomodori freschi e fagioli in scatola e funghi prataioli in scatola. Se vuoi preparare una salsa piccante, puoi aggiungere 1 peperoncino piccante.
Puoi sorprendere la tua famiglia se fai la salsa di cipolle in agrodolce. Spoon la farina tostata ma friggere con 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, diluire con 2 bicchieri d'acqua, in cui sono state saldate 3 grandi cipolle tritate finemente. Aggiungi aceto, sale, zucchero bruciato, fai bollire. Passa attraverso un setaccio, versa le verdure. Servire con patate lesse o pasta.
Nota: le salse fatte in casa possono essere conservate in frigorifero in barattoli chiusi per non più di 1 settimana.