L'agricoltura personale è la principale fonte di reddito per la maggior parte degli abitanti del villaggio. Qui è necessario coltivare patate e fieno e allevare bestiame. Ma non è sufficiente coltivare colture o bestiame. È inoltre necessario elaborare e salvare correttamente. Se poche persone hanno difficoltà con la raccolta delle patate, quindi con la carcassa, non è così semplice. Quindi, come scolpire la carcassa?
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Manuale di istruzioni
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L'intero processo di taglio della carcassa consiste in 4 fasi successive: creazione di tagli, disossamento della carne, stripping dai tessuti connettivi e venation. Le carcasse devono essere tagliate in una stanza in cui la temperatura non è superiore a 10 ° C.
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Per prima cosa devi liberare la carcassa dalla pelle. Questo vale per le carcasse di pecore, montoni, mucche. I maiali lasciano la pelle. Gli stinchi alle ginocchia e alla testa vengono tagliati, quindi la pelle viene tagliata senza toccare la carne all'interno di tutte le gambe fino alla pancia. Viene praticata un'incisione connettiva lungo l'addome e la pelle.
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Quindi la carcassa è sospesa dalle zampe posteriori. Questo può essere fatto inserendo la tavola nelle fessure ricavate tra le ossa di tibia nei fianchi. Viene praticata un'incisione longitudinale addominale, che separa in parallelo gli organi interni dalla parete addominale al torace. Il retto viene tagliato e legato e la trachea viene estratta con un ruggito. In un bacino separato, il fegato viene separato, tagliando la milza, quindi il cuore, i reni, i polmoni e il grasso corporeo. Tutte queste parti andranno quindi al fegato. Il colon e l'intestino tenue vengono accuratamente lavati, rovesciati e lavati di nuovo.
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La carcassa è divisa a metà, guidata dalla vertebra sacrale, gambe, costole e collo sono separati. Dal quarto anteriore si ottengono la parte cervicale, la parte scapolare, lo sterno e le costole. Dal quarto posteriore si ottengono le parti lombare e dell'anca. Nella parte bassa della schiena vengono praticate incisioni lungo ciascuna vertebra e la carne viene rimossa. Dalla parte dell'anca, la polpa viene tagliata lungo il femore, rimuovendo la tibia e il femore.
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Al termine del taglio, procedere alla disossatura della carne. Per fare ciò, la carne viene accuratamente rimossa dalle ossa, evitando tagli in un pezzo di carne profondo più di 1 cm.
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Dopo disossamento, seguono venature e stripping. In questa fase, vengono rimossi i film di superficie, la cartilagine, i tendini e il grasso in eccesso. Naturalmente, non ha senso pulire completamente la carne. Viene lasciato il tessuto connettivo tra i muscoli e un sottile film superficiale. In conclusione, la carne viene tagliata in porzioni.