La cucina gourmet è sempre più associata alla compatibilità ambientale, all'equilibrio e allo stile dell'autore. I cuochi dei ristoranti hanno lavorato per molti anni alla creazione di piatti unici, perché i veri capolavori gastronomici non compaiono in un giorno. Gli esperti Michelin lo sanno. Viaggiando in tutto il mondo, evidenziano i posti migliori assegnando loro stelle.
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Classificazione Michelin: una piccola storia
C'è un'opinione secondo cui fu la Francia a inventare la gastronomia e una classificazione Michelin la registrò. Sembrerebbe che i fondatori di un produttore di pneumatici non possano avere nulla a che fare con l'alta cucina, ma questo è tutt'altro che vero. Nel 1900, quando i fratelli decisero di pubblicare una guida, che segnava i luoghi dove poter mangiare e rilassarsi, apparve una valutazione che stava rapidamente guadagnando popolarità in tutto il mondo.
Nel 1926, i fratelli Michelin decisero di rivedere il concetto di guida, durante il quale acquisì solo un carattere gastronomico. Gli esperti che visitano l'istituzione lo valutano in base a 14 parametri, ma la chiave rimane la cucina, alla quale viene data la massima attenzione. Il livello di servizio, la categoria di prezzo, gli interni sono secondari. I proprietari delle istituzioni considerano un grande onore essere nella Guida Rossa, anche se la stella non è stata premiata.
A differenza degli hotel in cui viene fornita una valutazione a cinque stelle, una cucina può ricevere solo tre stelle:
- 1 stella - cucina eccellente, compresi i piatti preparati ai massimi livelli;
- 2 stelle - una cucina, che deve essere visitata se passa una persona;
- 3 stelle - la migliore cucina, il lavoro perfetto dello chef, per il gusto di superare una lunga distanza.
È interessante notare che le stesse istituzioni non assegnano le stelle Michelin, ma gli chef. Se in futuro il dipendente cambia ristorante, il primo perderà il suo punteggio. Si scopre che le stelle appartengono all'abilità dei cuochi, quindi tutto ciò che non riguarda la qualità dei piatti è considerato ultimo nella valutazione.
Algoritmo di valutazione
In genere, il proprietario di un'istituzione non sospetta nemmeno che un esperto Michelin sia seduto a uno dei tavoli, che valuta il ristorante in base a vari parametri. Tiene conto della qualità del piatto, della velocità della sua preparazione, della capacità di parcheggiare l'auto, dell'atmosfera nel suo insieme e molto altro ancora. Tutti i dati vengono raccolti, viene formulato un rapporto.
Prima di ricevere una valutazione Michelin, un visitatore anonimo effettua almeno quattro visite. Inizialmente, non è possibile ottenere più di 1 stella, la seconda viene assegnata solo dopo la decima visita e la terza, previa ispezione dell'istituzione da parte di una delegazione internazionale di esperti. Lo stato può non solo essere ottenuto, ma anche facilmente perso, se durante un controllo straordinario un visitatore anonimo che assegna le stelle, qualcosa non piace.
La valutazione Michelin è importante non tanto per i visitatori quanto per gli chef, perché riflette il livello delle loro abilità. Il sistema Michelin ti consente di valutare le istituzioni di diversi paesi del mondo, scegliendo il migliore. Non tutti i ristoranti in cui lavorano famosi chef guadagnano anche una stella.
Nonostante i tempi stiano cambiando rapidamente, ci sono molti altri progetti volti a valutare l'alta cucina, solo la valutazione Michelin rimane la più significativa e accurata. Nel corso degli anni, gli esperti non sono stati visti in esagerazione: possono essere organizzati preparando un piatto davvero gustoso e salutare. I visitatori stessi possono apprezzare la cucina dell'autore, visitando i ristoranti stellati Michelin di fama mondiale.